WO: Im MEATINGRAUM - Gollierstr. 38 im Münchner Westend
(etwas versteckt zwischen Café Gollier und Osteria Bianchi).
WAS:
Unvermeidlich und mit ganz großer Vorfreude kommt im Herbst die nun mehr FÜNFZEHNTE RUNDE zusammen mit dem Weingut Naegele. Zusammen mit Ralf, dem Mastermind hinter den Weinen kamen wir vor ein paar Runden auf die glorreiche Idee der Crossovers, in welcher wir unterschiedliche Länderküchen mit der Pfälzer Küche und Pfälzer Wein verheiraten. Diese kulinarischen Erlebnisreisen führten uns schon nach Thailand und Afrika. Bei der jetzigen Runde durchreisen wir Südamerika! Und wir garantieren: DAS WIRD EINE FIESTA!!
Der aktuelle Planungsstand liest sich so - die Weinbegleitung wächst in Bälde nach!
Aperitif
Paelco Sour
(Wie Pisco Sour ... nu halt pälzisch :-))
#1
Der Fisch is jo kalt!
Ceviche von Saibling und Jakobsmuschel, DotschMuffin, AvocadoMayo
#2
Locro de Grumbeer mit Lauchkieschelche
Ecuadorianische Kartoffelsuppe mit kleiner Lauchtarte, Kräuter und Feta
#3
Taco al KeschdeCalabaza
offener Taco mit spicy Kürbis-Kastanien-Ragout, ChiliÖl,
marinierten Zwiebeln, Salsa verde
#4
Roschdischer Inca
mit SchokoChiliMousse und VanilleBeeren
Digestif?
Bestimmt!
Das Dinner, inkl. der begleitenden Getränke und Wasser: 89 €
Die Weinbegeleitung formt sich und wird wie immer reichlich sein :-)!
(Mehr Drinks und Kaffee nach dem Menü sind möglich, werden aber extra erfasst! ACHTUNG - begrenzte Teilnehmerzahl!)
WO: Im MEATINGRAUM - Gollierstr. 38 im Münchner Westend
(etwas versteckt zwischen Café Gollier und Osteria Bianchi).
WAS:
Und da ist sie ... die sage und schreibe vierzehnte Runde zusammen mit Ralf vom Weingut Naegele.
Bei der letzten Runde hatten wir wahrlich wohl funktionierende Crossover-Küche indem wir Thai-Cuisine mit Pfälzer Küche fusionierten und feststellten - die Weine passen dazu bombig. Beim anschließenden Saufen Bei der anschließenden konzentrierten Analyse des Abends und der weiteren Planung beschlossen wir, das Crossover-Konzept weiter zu führen und so verheiraten wir dieses Mal Pfälzer Küche und klassische Zutaten mit der Küche aus Afrika und des Orients. Der afrikanische Bezug ist dabei weniger konstruiert, als es vielleicht den Anschein hat, denn das Partnerland von Rheinland-Pfalz ist Ruanda.
Aus diesem denken heraus entstand das folgende Menü, das bei Ralf dann auch direktoflotto die Weinbegleitung geistblitzen ließ. Leute ... das wird einmal mehr legendär!
Aperitif
Naegele Naked, Sauvignon Blanc Brut, 2021
#1
GRUANDAbeersupp mit KiKiStrudel
SüßkartoffelSuppe mit KirschKichererbsenStrudel
Frühlingsbote 2021
#2
KeschdeHummus
mit AbbelFalafel un RasElHanoutSauerkraut
Muskateller trocken 2021
#3
Krautwickel mit LevanteSchmackes
mit LinsenNussDörrobstFüllung
an GemüseCousCous und SafranJus
Naegele Feuer 2020
#4
QuetscheBaklava mit ZimtEis
Gewürztraminer Spätlese 2021
Digestif
OLD GEORGE Vintage 2007
Das Dinner, inkl. der begleitenden Getränke und Wasser: 89 €
Die Weinbegeleitung formt sich und wird wie immer reichlich sein :-)!
(Mehr Drinks und Kaffee nach dem Menü sind möglich, werden aber extra erfasst! ACHTUNG - begrenzte Teilnehmerzahl!)
WO: Im MEATINGRAUM - Gollierstr. 38 im Münchner Westend
(etwas versteckt zwischen Café Gollier und Osteria Bianchi).
WAS:
Es ist ein Garant für einen phänomenalen Abend! Denn ein phänomenaler Abend war es die letzten 12 Mal und es gibt keinen Grund, warum die 13. Runde zusammen mit Ralf, dem Master hinter den Weinen des Weinguts Naegele, nicht wieder grandios werden soll.
Ralf hat verraten, dass er eigentlich nach Thailand in Urlaub wollte, es aber aufgrund von Gründen nicht klappt. Also hat der MEATINGRAUM den Entschluss gefasst einfach Thailand hierher zu holen und gleichzeitig eine Fusion aus der pfälzischen und der thailändischen Küche zu kreieren ... ein Crossover, dass gradezu brüllt nach den vorzüglichen Speisebegleitungsweinen aus dem Hause Naegele.
Und so liest sich das Menü:
Aperitif
Muskateller Sekt Extra Brut 2020
#1
SomTamKraut un TodManGellerieb
KrautSalat im ThyStyle mit spicy KarottenPflanzerln
Blanc de Noirs trocken 2021
#2
TomKhaGrummbeer un QuetscheWanTan
Eine Spielerei des Pfälzer Klassiker "Grummbeersupp un Quetschekuche"
Sauvignon Blanc trocken 2021
#3
KeschdeCurry mit Hirsch un SüKoStampes
Ein ThaiCurry im Paneng-Style, Hirschmedaillons und Süßkartoffel-Koriander-Püree
Naegele Feuer - Spätburgunder 2020
#4
Roschdischer Ridder der Kokosnuss mit MangoAbbelmus
Eine thailändische Variante des Armen Ritters
Riesling Spätlese 2020
Digestif
Naegele Trester vom Gewürztraminer
Das Dinner, inkl. der begleitenden Getränke und Wasser: 89 €
Die Weinbegeleitung formt sich und wird wie immer reichlich sein :-)!
(Mehr Drinks und Kaffee nach dem Menü sind möglich, werden aber extra erfasst! ACHTUNG - begrenzte Teilnehmerzahl!)
WO: Im MEATINGRAUM - Gollierstr. 38 im Münchner Westend
(etwas versteckt zwischen Café Gollier und Osteria Bianchi).
WAS:
Eigentlich hatten wir das ja im Dezember geplant ... aber ... mei ... da kam halt was dazwischen. JETZT ABER!
Bei diesem WeinDinner kommt die Inspiration aus der fränkischen Küche, einer Küche mit großer und deftiger Tradition! Und es ist garantiert: Wir machen ganz sicher alles anders!
Mit an Bord und live vor Ort ist Thomas Plackner, der bei seinen beiden Weinen EINSTEIGER und AUSSTEIGER auch alles anders macht - Er zaubert mit Silvaner und zeigt jedes Jahr aufs Neue, was diese Traube alles kann. Seine Weine aus den letzten Jahren begleiten das Menü.
Es gibt 4 überraschende Gänge, die den späten fränkischen Frühling besingen!
Ohne Garantie (!) könnten sich folgende Gerichte auf der Menükarte finden:
Aperitif
#1
Fränkische Mostsuppe mit ZimtCroutons
und BirnenObatzdaStrudel
#2
Eierschmalz deluxe mit sauren Zipfeln vom Spargel
#3
Kein Schäuferla mit Soß und Klos!
#4
Dekontruktion vom Kirschkuss
Das Dinner, inkl. der Weinbegleitung und Wasser: 89 €
(Anschlussdrinks, mehr Wein, Digestif, Kaffee nach dem Menü sind möglich, werden aber extra erfasst! ACHTUNG - maximal 16 Teilnehmer!)
Allergien und so: Bitte bei der Reservierung UNBEDINGT angeben!
WO: Im MEATINGRAUM - Gollierstr. 38 im Münchner Westend
(etwas versteckt zwischen Café Gollier und Osteria Bianchi).
WAS:
Bei diesem WeinDinner kommt die Inspiration aus der fränkischen Küche, einer Küche mit großer und deftiger Tradition! Und es ist garantiert: Wir machen ganz sicher alles anders.
Mit an Bord und live vor Ort ist Thomas Plackner, der bei seinen beiden Weinen EINSTEIGER und AUSSTEIGER auch alles anders macht - Er zaubert mit Silvaner und zeigt jedes Jahr aufs Neue, was diese Traube alles kann. Seine Weine aus den letzten Jahren begleiten das Menü.
Das viergänge Menü befindet sich in seiner finalen Findungsphase ... aber selbstredend ist jetzt schon eine Anmeldung möglich ... und Kenner der MEATINGRAUM-Szene wissen eh: JETZT buchen, bevor es wieder ausverkauft ist ... sorry ... das geht grade immer recht flottinger!
Das Dinner, inkl. der Weinbegleitung und Wasser: 89 €
(Anschlussdrinks, mehr Wein, Digestif, Kaffee nach dem Menü sind möglich, werden aber extra erfasst! ACHTUNG - maximal 16 Teilnehmer!)
WO: Im MEATINGRAUM - Gollierstr. 38 im Münchner Westend
(etwas versteckt zwischen Café Gollier und Osteria Bianchi).
WAS:
Endlich! Endlich! Endlich! Nun geht auch diese Tradition endlich weiter! Ehrlich - es wird Zeit.
In der elften (also 11!!) Runde zelebrieren wir: DIE GRUMBEER! Wir veredeln die Kartoffel bis zum höchsten Punkt der Pfalz (das ist übrigens der Erbsenkopf im Hunsrück ... mit stattlichen 816 Metern).
Zu dem gediegenen Grumbeer-Dinner holt Ralf das alleredelste aus seinem Keller - und zusammen ergibt sich das folgende Menü
DAS MENÜ
1
Tryptichon von der Grumbeere
... ja ... ein Dreierlei halt ... mit Quark, WachtelEi und Rote Beete ... unter anderem
Wein:
2020 Rieslingfeinherb
QualitätsweinHambach– 12,0 %vol
Goldene Kammerpreismünze 2021
2
GrumbeerBirnenSüppchen mit EstragonFenchel
Spannende Aromenspiele
Wein:
2019 NAEGELE CHRONOS
Cuvée von weißen Burgundern trocken
Barrique-Ausbau – 14,0 %vol
Goldene Kammerpreismünze 2020
3
Zwiwwelkuche "TOKYO"
mit Apfel und Miso auf KartoffelPü mit HaselnussCrunch
Wein:
2019 NAEGELE FEUER
Spätburgunder trocken – 13,5 %vol
im Hambacher Schloß
VINUM Rotweinpreis Finalist 2021
4
GheeKohlrabiSteak
in TrüffelTeriyakiSoße, KartoffelTaleggioStrudel,
ErbsenCreme
Wein:
2016 MR. HYDE
Cuvée Rotwein trocken– 13,5 %vol
1,50 l Barrique-Ausbau
Ralf sagt: "Grosser Wein vun mir selbst so ausgwählt!"
5
PälzerGrumbeer
=Saarländische Süßspeise an TonkaJoghurtMousse mit Himbeere
Wein:
Rieslaner Spätlese fruchtsüß
Hambacher Schloßberg – 10,0 %vol
Goldene Kammerpreismünze 2021
Absacker
OLD GEORGE
Vintage 2007
Deutscher Likörwein- 18%vol
Don't call it Port!
Am Menü können sich aufgrund akuter Gründe Änderungen ergeben.
Das Dinner, inkl. der Weinbegleitung und Wasser: 89 €
(Anschlussdrinks, mehr Wein, Digestif, Kaffee nach dem Menü sind möglich, werden aber extra erfasst! ACHTUNG - maximal 16 Teilnehmer!)
WO: Im MEATINGRAUM - Gollierstr. 38 im Münchner Westend (etwas versteckt zwischen Café Gollier und Osteria Bianchi).
WAS:
UnfassbarUnfassbar! Tatsächlich geht die Zusammenarbeit mit dem Weingut Naegele nun in die SIEBTE Runde! Bei der Lucky Number 7 sind wir in Partylaune und lassen die Korken knallen ... denn der Ralf, the Brain hinter den Weinen, macht auch fantastische Sekte.
Und dazu gibt es Spargel ohne Ende! Asparagasmus, Leute!
Hier kommt der Plan zu einem prickelnden Abend!
DAS MENÜ
Aperitif: SEKT OHNE NAMEN 2015 Chardonnay & Spätburgunder
1
SpargelKräuter-Süppchen mit getrüffeltem Kartoffelschaum, Röstspargel und Kürbiskerne
Wein: 2018 Muskateller trocken
Zwischensekt: NAEGELE 2016 Weißburgunder extra brut
2
SpargelSobaNudeln - in MisoPilzSahne, OnsenEi, gebratene Austernpilze, marinierter wilder Spargel in SesamMirin
Wein: 2017 Grauburgunder AM HEIDENGRABEN trocken
Zwischensekt: NAEGELE DE LUXE 2017 Riesling Sekt brut
3
SpargelRisotto auf SpargelPü, Spargelsprossen, Spargelköpfe in Parmesan, Chilimandeln
Gestern wurde sie gezündet, die zweite Stufe der asparagastischen After-Work-SupperClubs. Letzte Woche gab es die vegane Variante - und jetzt kommt Fleisch dazu.
Zusammen mit Kochkollege Kemmler entstand ein Menü, dass das SupperClubWohnzimmer in einen brodelnden MEATINGRAUM der Genüsse verwandelte.
Es begann schon mit einer sehr geschmeidigen Vorbereitung und entwickelte sich zu einem sehr schönen Abend mit sehr tollen Gästen - Danke, ihr tollen Gäste - ohne euch geht sowas ja nicht! Übrigens: Wer so einen schönen Abend gerne mal mit seinen eigen Freunden oder in seinem Laden oder seinem Keller oder der Garage oder auf nem Feld oder wo auch immer SELBST ausrichten möchte - kontaktiert uns einfach und wir erstellen ein passgenaues Konzept. Doch, echt - das machen wir! Also nicht zögern und nachfragen bei eat@meatingraum.de!
Führende Asparologen, also Spargelforscher, fanden in einer nicht wirklich repräsentativen, aber immerhin auf hochwertigem Papier ausgedruckten Studie heraus, dass eine in der Spargelsaison spargellastige Ernährung das Gemüt positiv beeinflussen könnte, möglicherweise das Muskelwachstum fördert und eventuell Stress abbaut. Auf geht's also in dieses stangenlastige CrossOverMenü.
Vor dem offizielln Teil grüßen wir wieder traditionell zum Startprosecco mit einem KüchenServus.
Der Gruß aus der Küche: Wildspargelsalat mit geräucherter Entenbrust, Wachtelei und frischem Schnittlauch
Nachdem die Gäste prosecciert und kulinarisch begrüßt waren, begann dann das offizielle Menü.
Der Auftakt, wie es sich für ein seriöses Spargelmenü gehört, muss, und da ist sich die Gemeinschaft der Asparagasten weltweit einig, mit einer SpargelCremeSuppe gesetzt werden. Das macht Sinn. Das ist schön. Das geht auch wunderbar mit Bacon, denn alles ist besser mit Bacon. Hier also eine SpargelCremeSuppe mit Bacon Croutons und dekorativen Gewürzblüten. Ihr zur Seite steht stangehaltend noch eine SpargelTarte - solidarisch ebenfalls mit Bacon und als Gruß zurück zum Gruß aus der Küche, mit einem Wachetelei.
Das Wachtelei, das wurde unlängst von mir in selbst durchgeführten und streng unabhängigen kulinarischen Äquivalenzforschungen festgestellt, hat dem Bacon sehr ähnliche Eigenschaften, die sich wie folgt zusammenfassen lassen: Alles ist besser mit einem Wachtelei. ACHTUNG: Wachtelei und Bacon zusammen könnte den kulinarischen Raum soweit krümmen, dass das Universum kollabiert - dabei also bitte vorsichtig sein und Maß halten, gell! Bei der Tarte war es schon knapp, glaube ich ...
Erster Gang: Süppchen und Tarte
Zum ersten Gang ins Glas kam der Sauvignon Blanc von Manfred Tement aus der Südsteiermark. Die knackige Säure des frischen Tropfens bricht das voluminöse Aromenkonglomerat aus Speck, Ei, Spargel und getrockneten Tomaten auf und ordnet es harmonisch neu.
Im zweiten Gang huldigen wir dem Buffetklassiker der 70er und 80er, dem SchinkenSpargelRöllchen. Damals klatsche man SalatMayo auf Formvorderschinken und wickelte damit Spargel aus dem Glas ein. Ja, ich spüre es - beim Gedanken daran stellen sich Nacken- und Armhaare um die Wette und ein bitter-säuerlicher Geschmack entsteht am Gaumen. ... Schuldigung!
Auch wir enroulieren - aber anders! Wir gehen in einen Rollenbattle! In der linken Ecke schickt Sven Kemmler ein Duett aus CrepesRöllchen in den Ring, ein dynamisches Duo bestehend aus einer Allianz aus Bresaola grünem Spargel und Ei zum einen und einer zart angewärmten Marriage aus Lardo und weißem Spargel zum anderen.
In der rechten Ecke stehen zwei SushiVarianten entgegen: Eine InsideOutRoll mit Schafskäse, Gurke, Schinken und grünem Spargel, ummantelt von geröstetem Sesam im TagTeam mit einem sportlichen Maki mit weißem Spargel, Schinken und Avocado. Beide unterstützt von Wasabi und japanischer Mayo.
Die Kontrahenten trennend in der Mitte findet sich ein SpargelKnusperRöllchen gekrönt von einem BACONSchaum. Ein klarer Doppelsieg. Oder Unentschieden. Auf jeden Fall wurde es hübsch und lecker.
SpargelRöllchen 2.0
Hierzu ins Glas kommt der sehr gefährliche, weil fies süffige MintGreenTeaTomCollins, der bereits beim veganen SupperClub für angenehmen Kopfnebel sorgte.
Beim dritten Gang wurde es iberisch. Wir tauchten ab in eine spanisch inspirierte Aromenwelt und bringen auf den Teller: Backen vom IbericoSchwein, eine SpargelSellerieTortilla, SpargelChorizoGemüse und eine zutiefst an Paella erinnernde SafranJus - alles flankiert von einem Stückerl feinsten Pata Negra Schinkens.
Dazu ins Glas: Natürlich ein ordentlicher Rioja! So gestärkt sind wir bereit für den finalen Gang.
Zum Dessert kommen wir wieder auf einen asiatischen Aromeneinschlag zurück und es wird obstig. Herzstück bildet ein RhabarberCrumble.
Der Rhabarber. Es gilt unter Asparologen, Paraasperologen und Astroasparologen ja als sicher, dass der Spargel, dürfte er sich ein Obst aussuchen als das er inkarnieren könnte, ganz sicher als Rhabarber daher käme. Es gibt auch Theorien dazu, dass Rhabarber eigentlich ein Spargel sei, der im falschen Körper geboren wurde. Sei es wie es ist - es gibt eine wie auch immer geartete kosmische Verbindung zwischen Spargel und Rhabarber. Deshalb also Rhabarber im SpargelDinner.
Der Rhabarber erfuhr eine Kompottierung und wurde hernach mit Streusel aus Macha (sehr feines Grünteepulver) und Mandeln gratiniert. Als Gesellschaft dienen ihm ein Erdbeersalat mit Pistazien in einem zarten Wasabidressing, eine Espuma aus koreanischem Reiswein, Maronen und Haselnuss und ein schön fruchtiges MangoSorbet. Mjam!
obstige Gesellen
Dazu ins Glas: Ein süßer Brickler von Opera02, ein vor Südfrüchten und Frische strotzender weißer Lambrusco, könnte man sagen. Aber kein Stück zu süß und entgegen dem gemeinen Ruf, den seine Spezies so hat, kein süßer Kopfschmerz in flüssig. Zusammen ein rundes Paket.
Wir recken unser Haupt gegen Ende dem großen Asparogon, dem Gott des Stangengemüses, entgegen und huldigen ihm mit dem dreifachen Ausruf des Wortes: "Hollandaise!"
ich freue mich sehr über zwei erlesene Happenings. In der Spargelzeit zelebrieren wir multiple Asparagasmen in zwei neu konzipierten Abendgesellschaften. Klein, leicht, schnell und sommerlich.
Kleine Highlights unter der Woche sind gut für die Seele, entspannen und setzen Höhepunkte außerhalb des Wochenendes - das führt nach den aktuellen Studien amerikanischer Forscher zu einer - und ich zitiere wörtlich aus einer von mir selbst erfundenen Studie: "Reduktion des Satisfaktionsdrucks am Wochenende, was zu einer insgesamt deutlicheren Entspannung führt, da zum einen schon unter der Woche Glücksmomente geschaffen werden und das Wochenende um den Zwang des besonderen Erlebnisses reduziert, insgesamt einen deutliche höheren Entspannungswert bekommt." Krass, oder?! - Also nicht zögern, sondern sofort reservieren für einen dieser beiden fantastischen Events: Erste Runde - ASPARAGASMUS VEGAN
Jawoll. VEGAN. Schinkenfrei. Garantiert nichts vom Viech bei diesem SupperClub.
WANN? Mittwoch 20.05.2015 - 19:30 bis 23:00 Uhr
WO?
Die Location kommt mit der Terminbestätigung
WAS?
Vier vegane Gänge mit begleitenden Getränken. Spargel ist der Hauptakteur. Davor ein Aperitif. Danach Kaffee und/oder Schnaps.
WIE VIEL?
44 € für das Rundumsorglospaket. Nicht zögern! Reservieren!
Zweite Runde - ASPARAGASMUS FLEISCHESLUST
Wir sind weiter mitten in der Spargelzeit. Veronica hört das stangige Gemüse nach wie vor wachsen. Die Welt ist schön - wir wollen durch die Wälder ziehen. Bei dieser zweiten Runde kommen neben der phallischen Pflanze auch Tier, Ei und Milchprodukt ins Menü. Mit Schinken. Garantiert!
WANN? Donnerstag 28.05.2015 - 19:30 bis 23:00 Uhr
WO?
Die Location kommt mit der Terminbestätigung.
WAS?
Vier Gänge mit begleitenden Getränken. Spargel ist der Hauptakteur. Davor ein Aperitif. Danach Kaffee und/oder Schnaps.
WIE VIEL?
50 € für das Rundumsorglospaket. Nicht zögern! Reservieren!
