Retroschmecktive: AfterWorkBBQ

Ja, da ist er in seiner Herrlichkeit, der Münchner Sommer. Mollige 18°. Bewölkt - aber -ungewöhnlich und irritierend - kein Regen. Das passt, wie bestellt, denn bei Regen grillen, das geht zwar, muss aber ja nicht sein. Und auch bei meteorologischer Mittelpracht sorgt Grillerei für Sommer im Herzen. Wahnsinnig gerne würde ich zur Einleitung ein Wortspiel mit BBQ und Barbiturate einbauen - Barbecurate ... cool ... aber da Barbiturate ja Schlafmittel sind, macht das inhaltlich keinen Sinn. Wenigstens nicht zum jetzigen Zeitpunkt. Ergibt sich vielleicht noch.

Es war ein sehr schöner Abend, der sich trotz seiner unterwochigen Mittwöchigkeit heiter bis tief in die Nacht erstreckte. Danke, liebe Gäste, dass ihr mitgeafterworked habt und euch so gutgelaunt an den Grilladen aus den eifrigen Händen des dynamischen MEATINGRAUM-Duos KemmlerChristian labtet.

Die Stilistik war locker, keine angerichteten Gänge und kalte Getränke zu freiem Refill nach eigenem Gusto. Grillparty eben - aber ambitioniert!

Mmmmh ... Bier!

Mmmmh ... Wein! 

Der Tisch

Wir eröffnen mit einer Lynchberg Lemonade, einer frischen "Limo" aus Bourbon, Triple Sec, Zitronen, Zucker und Mineralwasser. Flüssiges Gefahrgut. Unvernunft zum Trinken. Schön!

Lynchberg Lemonade

Zum Start gab es feines Grillgemüsemit Dipps - die Dipps:

• Ei, Petersilie, Zitronenzesten, Quark, Frischkäse
• Tomate, reifer Weichkäse aus Italien, Quark, Frischkäse
• Schwarzer Knoblauch, Balsamico Zwiebeln, Brillant Savarin, Frischkäse
• HabaneroGrapfruit homemade Hot Sauce

Dipps, Hot Sauce, Knabberei

ungegrillte Gemüsephalanx

bunte Minikaröttchen

Fertig gegrillt, gebuttert, garlicisiert

Weiter gehts mit WURST. Natürlich haben wir selbstgewurstet. Die Idee für diese Würste stammt noch vom nun schon legendären SupperClub "Austria in a parallel Universe" in welchem wir Gerichte kochten, die so klingen, als gäbe es sie schon immer, aber leider in unserer Welt inexistent sind, bzw. waren - bei den Überlegungen dazu kamen wir auf den Eitrigen Röhrwolfling - das klingt im ersten Moment ungustiös, ist es aber nicht - Eitrige nennt der hiesige Wiener Käsekrainer (eh!) und Röhwolflinge sind im Paralleluniversum Hirschwürstchen - bei uns gibt es die Bambiausgabe: Rehwürstchen mit Bergkäse!

Aufgepellter Schweinedarm. Alles andere ist Verpackung.

Das bildschöne Ergebnis der Heimwurstung

Dazu als Beigaben gibt es einen ErdapfelSalat mit Blutwurst, Ei und BalsamicoZwiebeln und einem VogerlSalat mit rotem Babymangold in einem Dressing aus süßem Senf.

ErdapfelSalat

VogerlMangoldSalat

Nach der Wurst gibt es nur eine logische Speisefolge: BURGER! Ohnehin ist ein BBQ ohne Burger wie ein Gewitter ohne Blitz oder wie ein Strand ohne Wellen.

Burger also - wir haben kleine feine Fleischpaddies geformt und dazu Lardo, Lamm und Entenfleisch verwolft. Diese wurden entspannt mit gereiftem Cheddar überzogen und dann mit Funky Onions und TrüffelMayo in eine LaugenSemmel gestapelt.

Die Paddies in Erwartung der Glut

BURGER in fertiger Stapelung

Burger brauchen Gesellschaft. Unser Prachtexemplar bekommt diese in Form von Spicey Baked Beans und zweierlei Cole Slaw - einmal eine frische Variante mit Fenchel und Zitrone und einmal eine sahnige Variante mit Cranberries und Sonnenblumenkernen.

ColeSlaw in der Vorbereitung 

ColeSlaw1: Kohl, Fenchel, Zitronenzesten, Zitronensaft, Olivenöl, weißer Pfeffer, Sherryessig, Meersalz und Petersilie

ColeSlaw2: Kohl, Sahne, etwas Mayo, Pfeffer, Meersalz. Cranberries, Sonnenblumenkerne

Baked Beanz, yeah! Langsam eingeköchelt, mit viel Bacon, Chili, Fleisch und Zwiebeln und auch sonst noch allerlei

Und die nächste Runde - der König des BBQ, meiner Meinung nach: Pulled Pork! Ein fast 2 Kilo schwerer Nacken vom glücklichen Iberico Schwein. 6 Stunden im Rauch auf dem Grill, dann 6 Stunden bei 110° im Herd. Butterzart. Die PulledPorkWerdung in einer kleinen Fotodoku.

Am Anfang ist das Feuer!

The Rub: Am Abend zuvor wird der Nacken kräftig mit einer trockenen Gewürzmischung massiert - in dieser Mischung habe ich zermörsert: Sternanis, Koriandersamen, Senfpulver, Wachholder, Piment, Himalayasalz, braunen Zucker und Chili.

Ab auf den Grill: Kohle nur an der Seite. Über der Kohle sorgen in Apfelsaft getränkte Holzchips für den Rauch. Das Fleisch liegt auf einem ebenfalls mit Apfelsaft getränkten Holz.

6 Stunden später: Sieht schon zum anbeißen aus. Die Kerntemperatur liegt bei 70° - als Braten wäre das jetzt ideal zum in Scheiben schneiden - aber wir sind noch nicht am Ziel.

Nach nochmal 6 Stunden im Ofen: Die Kerntemperatur ist bei 90° und das Fleisch lässt sich ganz einfach auseinander pullen.

Gepulled es ist - und gewürzt wurde es mit ein paar Spritzern SherryEssig, Meersalz und Chili

Serviert wird das Pulled Pork im koreanischen Stil. Anstatt Brot gibt es Salatblätter und in diese wickelt sich ein jeder mundgerechte Portionen und füllt in diese Fleisch, scharfe Soße Krautsalat oder Baked Beans. Ein leckerer Baukasten. Yam!

Der Abschluss: Gegrillte Ananas, AnanasMangoSorbet und geröstete Kokosflocken mit VanilleSalz.

Nachtgrillmeister (dass das "h" kein "k" ist, ist hier wichtig) Sven grillt und smoked Ananas

Finale: AnanasMangoSorbet, gegrillte Ananas, Minzzucker, Kokos

Gesättigt geht es spät zu Ende - und die zum Nachtisch gereichten Mojitos geleiten als schläfrig machende Barbecurate hinüber in Somnus' Reich. Gute Nacht.

Und bis bald im MEATINGRAUM.

Neue Veranstaltungen im Juni und im Juli

Aloha!

Im Juni und im Juli wollen wir uns verstärkt dem unterwöchigen AfterWorkAmusement widmen und haben da gleich 3 Veranstaltungen im Gepäck.

ERSTE VERANSTALTUNG

Wir starten mit dem MEATINGRAUM - After Work BBQ - am 24.06.2015.

Eine Mittwochsveranstaltung. Der Mittwoch wird im Sommer noch mehr zu dem, was sonst der Donnerstag ist - die Vorfreude auf das Wochenende beginnt unter der Kopfhaut zu kribbeln. Man sieht es schon - aber es ist noch ein Stück weg.

Mit diesem Event strecken wir dem Wochenende beide Hände entgegen, feiern das bereits geschaffte und freuen uns auf den Endspurt.

Bei dieser Veranstaltung wird gegrillt. Ohhh ja!

Es gibt ein viergängiges Menü vom Grill, darunter den smokey classic Pulled Pork mit Cole Slaw. Zudem wursten wir selbst und wir wissen wie man wurstet - nämlich bewusst! Gewusst, wie man bewusst wurstet! Aus den Erfahrungen der Studien des österreichischen Paralleluniversums servieren wir stolz und als absolut erste und einzige in dieser Galaxis: Eitrige Röhrwolflinge!

Außerdem: Gegrillte Desserts, vegetarische Grillschmankerl, Long Drinks all night long, Craft Beer undundund!

... 45 Öcken Unkostenbeitrag für HighEndFleisch, SalatArt und alle Begleitsüffelei ...

Klick hier um zuzusagen!

Der Veranstaltungsort wird noch bekannt gegeben.

Start: 19:00 Uhr

ZWEITE VERANSTALTUNG

10.07.2015 - VEGI TGIF

Thank God, it's Friday. TGIF! Und man kann nicht besser in ein Wochenende starten als mit einem SupperClub schon am Freitag! Das wurde in jüngsten SupperClubStudien von amerikansichen Forschern fast eindeutig belegt.

Der erste  TGIF SupperClub ist vegetarisch und steht unter dem Motto "Melonisierter Cucumbrismus" - und ja, dabei geht es ganz besonders um Melonen und Gurken  - hier das Menü (voraussichtlich):

Aperitif und KüchenServus 

1. Gang: TatarDuett 

2. Gang: Cucumbral gesuppt 

3. Gang: MelonenSteak und GurkenSchiff 

4. Gang: Gurke und Melone tun Erwachsenensachen 

Ihr braucht motivierende Fotos?

 

Leichte Sommerküche, frische Getränke zu jedem Gang, ein zarter Lufthauch umschwölbt den Rüssel! Mmmmmhh! Nichts wie hin!!!

Unkostenbeitrag: 45 €. Es darf aufgerundet werden :-)

Location? Kommt mit der Zusage!

Anmelden geht ganz leicht - einfach HIER klicken!

Start: 19:00 Uhr

DRITTE VERANSTALTUNG

17.07.2015 - KARNIVOR TGIF

Thank God, it's Friday. TGIF! AGAIN!! Juchhee!

Beim zweiten TGIF SupperClub geht es um leichte Sommerküche, vom Feld, aus dem Beet, aus Meer, Fluss und See und von der Weide. Leichte Küche, passendes Gesüffel - achja ... die Seele findet Frieden.

Es wird ein viergängiges Dinner gereicht - vorab Aperitif und einen einleitenden Begrüßungssnack. Das genaue Menü folgt in den nächsten Tagen. Die Location - kommt mit der Zusage - und zusagen kann man mit ner Mail.

Start: 19:00 Uhr

Die Vorfreude ist riesig! Kommt in Scharen - es wird riesig!