MeætTheMaker: Weingut StephanO

Liebe Freunde der Kunst, des Weins, der Kulinarik, des LEBENS!

mit dieser Veranstaltung bieten wir euch einen in sich verschachtelten und hoch komplexen Kulturinarik-Shakespeare-Würfel - folgendes wird geboten:

a) 
Weine vom Weingut StephanO und Dr. StephanO vom Weingut spricht über seine Kellerperlen. Alle Weine sind Charakteren aus dem Spät-Shakespeare-Stück "Der Sturm" gewidmet.

b) 
Wir schnappen uns Szenen und Stimmungen aus dem Stück und transformieren sie in Gänge des Menüs - dazu gibts dann logischerweise das passende StephanOWeinPairing.

c)
Zwischen den Gängen gibts von ShakespeareSuperKoryphäe Sven Kemmler kabarettistisch-stürmische Einlassungen, selbstredend basierend auf dem zugrunde liegenden Werk.

WANN UND WO?

WANN:
Am Samstag, den 25.11. um 19:00 Uhr
WO:
Im MEATINGRAUM - Gollierstr. 38 im Münchner Westend (etwas versteckt zwischen Café Gollier und Ostera Bianchi)

DAS MENÜ

1) Aperitif

VorabSnackFingerFood dazu die beiden Sekte Francisco und Francisca

2) Vorspeise

"Wilder Schiffsbruch“ - kleine essbare Insel, Jakobsmuschel mit Blutwurst, zarter Absinth-Hauch, Brokkoli/Romaensco, BouillabaisseCousCous, Grüner KräuterCrumble 

Weine: Die Weißweine Juno (GV) und StephanO (Cuvee WB/WR/GV)

3) Hauptgang

„Halluzinogene Waldorgie“ - Gewürzhirsch (sous-vide gegart), RotweinSchokoJus mit eingelegten Kirschen und Cranberries, Röstpilze, Espressokartoffeln

Wein: Die Rotweine Prospero (BF) und StephanO (Cuvee ME/CS/CF)

4) Dessert

 „HappyEnd“ - Aufmarsch zuvor eingeführter Aromen im großen Finale - Schokoküchlein mit EspressoGelee, flammbierte AbsinthKirschen, ZimtMascarponeNocke, NussCrumble

Wein: Portwein Shakespeare

(Änderungen im Menüplan können sich aufgrund von Gründen, Spontanvergärung oder ungeplanter Eintrübung immer ergeben)

Dieses gastrosophische Happening gibt es für puckieske 89 €.

Idealerweise sofort reservieren via E-Mail an: eat@meatingraum.de

(ACHTUNG: Bei der Reservierung bitte auf Allergien oder den Wunsch nach einem vegetarischen Menü hinweisen!)

Zur adäquaten Vorbereitung empfehlen wir sich nochmals in das Stück "Der Sturm" einzuarbeiten - etwa mit dieser kompakten Zusammenfassung:

Auswärts essen: Fleischkonsum

Ein sehr cooles Konzept - ein UrlaubsvertretungsPopUp-Restaurant. Der leckere Nudelladen Nudo macht Sommerferien und anstatt den Laden in dieser Zeit leerstehen zu lassen, springt kurzerhand der Koch Vincent Fricke hinter den Herd und zelebriert dort für 2 Wochen FLEISCHKONSUM.

Der Ansatz ist großartig und auch sehr nah an der philosophischen Grundlage von unserem MEATINGRAUM: Es geht um bewussten Fleischkonsum! Ein Tier besteht aus mehr als Filet und Entrecôte und auch die anderen Teile und vor allem auch die Innereien haben ein Recht darauf, beachtet zu werden. Und zudem verbergen diese von vielen fälschlicherweise und auf der Basis reiner Vorbehalte verschmähter Teile, kulinarische Wonnen. Oh ja!

Vincent zelebriert in seinem Pop-Up-Restaurant den Nose-To-Tail Ansatz. Das fand ich so spannend und erfreulich, dass ich gleich 2 Termine reserviert habe und darauf vertraut habe, dass es sicher in 2 Wochen auch 2 unterschiedliche Menüs gibt - und ... YEAH! STRIKE! NAKLARDOCH! ... so war es auch. Und es war zweimal wirklich klasse.

Es folgen ein paar Eindrücke der beiden Abende.

Das Menü der ersten Woche

Das Menü der zweiten Woche

Die Hommage an das Hausschwein gab es doppelt, und das hat mich besonders gefreut. Das Schweinebäckchen gehört schon ewig zu meinem Lieblingsfleisch. Neben neben superzarten Bäckchen war noch die Fettbacke (klingt vielleicht unsexy, schmeckt aber phänomenal), Kiefernfleisch (DAS war der Hammer) und Lippe auf dem Teller. Eine schweineleckere Sauerei und ein perfektes Beispiel, warum man unprobierte Futtervorurteile schnellstens über Bord werfen sollte.

Die Maske - Neben den ungewöhnlichen FleischCuts war auch das ArtischockenPü eine Wucht.

AperitiBier: Immer richtig!

Der Gruß aus der Küche: Butterbrot mit Radieserln, einmal gepickled und einmal natur. So einfach das ist, so schmackhaft ist es auch.

Gruß aus der Küche bei der zweiten Runde: Ochsenmaulsalat. Mehr oder weniger. Aber mehr davon!

Die Ravioli, gefüllt mit allerlei von der Ziege - großartig war das Spiel mit Säure und Bitterkeit. Die kräftige Kapernnote hat das Gericht gekickt. Außerdem: Echt gute Teigarbeit!

Das erste Rind. Diese Madeira-Soße ... ich sah Gäste, die sich heimlich damit eingerieben haben. Das kurz gebratene Herz: hervorragend. Jeder Cut bekam genau die richtige Zuwendung. 

Der Tisch und alle Mitesser geben sich ein klatschendes HighFive: Es gibt Knochenmark und wir sind KnochenmarkJunkies und wie selten bekommt man das. Das zu das frische Gurkensüppchen. Geilofant! Jetzt hätte ich gerne noch 10 davon.

Die Rinderachterbahnfahrt bei der zweiten Runde: Das Onglet war in Sphären, bei der es mir grade das Superlativ-Vokabular sprengt. Das Onglet, oder bürgerlich, der Nierenzapfen, sitzt im Zwerchfell und gilt unter Kennern als eh das beste Fleisch. Denn einfach so von sich aus schmeckt es schon dry aged und sehr intensiv. Und wenn man es dann auch noch richtig zubereitet, dann ist es auch noch butterzart. Toll!

Der beste Teelichthalter (Idee wird geklaut ... )

LieblingsDeko

Die grandiose Kalbsleber bei dem zweiten Menü im Zusammenspiel mit der intensiven Brühe hat es wegen überstürzter Gier nicht auf ein Foto geschafft. Aber diese Leber war ein Traum!

Grandioses Projekt. Inspirierend und wichtig. Danke dafür!