Montag, 28. September 2015

Retroschmecktive - WIESN-DETOX

Gestern war MidWiesnDetoxDay. Ein Tag zum Krafttanken. Aufladen der Batterien. Dem ganzen Körpersystem einen Tag Ruhe, Entschlackung und Erholung gönnen um dann wieder neu justiert und bestens vorbereitet in die letzte Woche des Wiesnwahnsinns starten zu können.

zünftig gewandet in Erwartung, dass es gleich los geht
Die Idee war, ein durch und durch gesundes Menü zu kreieren. Es sollte leicht sein und einige der aktuell so gehypten SUPERFOODS integrieren, also Lebensmittel, denen in besonderem Maße gesundheitsförderliche Wirkungen zugeschrieben werden. Und außerdem verlief der Abend tatsächlich komplett alkoholfrei, was sich aber keineswegs in Stimmungstiefs auswirkte - im Gegenteil - meinen allerherzlichsten Dank an diese muntere Fast-Nur-Mädeslrunde. Das war ein großer Spaß!

Heute morgen habe ich sehr aktiv in mich gehorcht und muss sagen: Es geht mir fantastisch. Hervorragend geschlafen. Fit. Energiegeladen. Die Verwendung der Superfoods hatte schon auch ein bisserl ironische Auseinandersetzung mit überkandidelten Lebensmittelhipstern im Hinterkopf - in der praktischen Anwendung hat sich aber zumindest eines gezeigt: Lecker kann es mit diesen Zutaten werden. Und einen neuen geschmacklichen Touch bekommt man auch noch hin - also künftig werde ich Quinoa, Goji, Chia und die anderen verwendeten Hypefoods sicher wohl dosiert weiter einsetzen.

Schaumer aber doch mal, was es so gab.

Fangen wir an mit dem kleinen Servus aus der Küche an.

Zweierlei Pü: Avocado und Kürbis mit Chil. Dazu Kürbiskerne, Kürbiskernöl und Mandel.

KüchenServus
Sehr hoher Superfoodanteil auf diesem kleinen Löffel: Die Avocado hat ultra gesundes Öl, Chili ist gut für Stoffwechsel, Blutdruck und Verdauung. Kürbiskerne gelten als MEGA-Superfood, da sie sehr viel Zink und Magnesium enthalten und sich zudem positiv auf den ganzen urologischen Apparat auswirken. Mandeln bringen gesundes Fett, wirken sich positiv auf den Säure-Base-Haushalt aus, schmeicheln den Darm mit Qualitätsballaststoffen und wirken sic positiv auf den Blutdruck aus. Boa Ey!

Weiter ging es dann mit GREEN.

GreenFood ist bei allen Listen zum Thema SuperFood immer ganz weit vorne. Ist es grün, ist es schon mal nicht so schlecht. Hochverdichtet kommt das ganze Grünzeug dann meist in Form eines Smoothies daher. Bisher hielt ich das ja für ... naja ... mei ... Geldschneiderei ... aber, nachdem ich gestern in GREEN einen Smoothie an den Start brachte, habe ich mir heute gleich noch einen gemixed. Lecker! Und so, als würde man bei seinem Körper einen zweiten ON-Schalter drücken.

GREEN
Auf dem grünen Teller räkelt sich eine in Kefir und Pesto eingenlegte Zucchiniescheibe, die gebraten wurde. Darauf AlfalfaSprossen. Daneben ein Pü aus Kartoffeln, Olivenöl, Gemüsebrühe und Brokkoli. Garniert mit grüner Paprika und Pistazie.

Brokkoli ist nicht nur grün, sondern gehört einer weiteren Superfoodgruppe an, den Kreuzblütlern. Diese sollen gegen Krebs vorbeugen und entzündungshemmend wirken.

Im Smoothie: Spinat, Feldsalat, Banane, Avocado, Apfelsaft, Gurke, Birne und gutes Münchner Leitungswasser.

Alles zusammen: Lecker, frisch, leicht und schön grün!

Komplimentär ging es weiter mit RED.

RED
Auf dem roten Teller finden sich Linsen mit roter Beete, Räuchertofu, mariniert in rotem Pesto. Sprossen, Radieserl (Kreuzblütler) und ein ParikaTomatenChiliSchaum.

Linsen und Tofu versorgen mit Eiweiß und geben den Muskeln damit was zum wachsen.

Lycopin ist einer der super Inhaltsstoffe der Tomate, weil der die Zellmembranen schützt und somit Alterungsprozesse vorbeugt. Paprika trumpft auf mit jeder Menge Flavinoiden, die antioxidant wirken - was auch super sein soll ... liest man ... schmeckte jedenfalls vorzüglich, und etwas, das so gut schmeckt kann eigentlich nicht ungesund sein. 

Zum DESSERT:

DESSERT
Beim Dessert kann man sich in Sachen Superfood voll austoben - denn jede Menge SuperFoods eignen sich spitzenmäßig zu Desserts. 

Auf diesem letzten Teller finden zusammen: Eine PannaCotta aus Haselnuss- und Mandelmilch mit BirnenPüree, ein BlaubeerSalat mit GojiBeeren und getrockneten Physalis, MiniKiwi, ein Crumble aus Chia, Quinoa und Plamzucker und ein MangoLassi mit Kefir und Honig. Eine wahre Energiebombe.

Als Getränke begleiteten zudem durch den Abend: Wasser mit Ingwer und Zitronengras, Wasser mit Gurke und Chili, Kalter grüner Tee mit Limette, Honig und Apfelsaft.

Fazit: Ja, es geht! Es geht auch ohne Alkohol. Und es geht sogar sehr gut. Und auch verblüffend: Auch ohne Fleisch klappt der Abend wunderbar. Und noch genauer draufgeschaut: Glutenfrei war es auch noch. Und Milchprodukte kamen nur in Form von Kefir, einer ordentlichen Flocke Butter und einem Schuss Milch vor ... damit war der Abend auch noch quasi vegan. Krass!

Wen diese Zeilen nun zur Überlegung "Mmmmmh ... das klingt ja alles gar nicht so schlecht ... vegan und so ... das würde ich ja gerne mal ausprobieren!" bewegen - VORBEI KOMMEN - am 28.10. ist VEGAN_WEDNESDAY zum Thema Herbst - am besten gleich anmelden.

ABER: 

Noch ein Wort zu diesen SuperFoods - Hierzu noch ein Schlusskommentar.

Viele von den Beeren, Kräutern, Samen und vermeindlich neuen SuperFoods sind im Moment eben eine neue Sau, die durch das Gesundheitsdorf getrieben werden. Sich damit mal zu befassen und zu schauen, was es da gibt, was das Spektrum an Möglichkeiten erweitern und womit man Rezepte etwas aufpeppen kann, das halte ich für sinnvoll - für notwendig halte ich aber, eine intelligente und kritische Distanz zu wahren. Googelt man ein bisserl vor sich hin, findet mal seitenweise Seiten über SuperFoods (die hier zum Beispiel) - schaut man dann aber genau bei dieser Seite mal nach, wer dahinter steckt, dann stellt man fest: Dahinter steckt eine Consulting Firma, die mit dem Vertrieb teurer "SuperProdukte" Geld verdient und viele der "Fakten" über die Lebensmittel zwar behauptet, diese aber nicht wirklich untermauern kann (dazu liest man mehr hier).

Aus meiner Sicht lässt sich die sinnvollste Art sich zu ernähren wie folgt zusammenfassen: Saisonal, Regional mit Freude, Spaß und Genuss. Idealerweise undogmatisch!

Mahlzeit!



Freitag, 25. September 2015

2 neue Veranstaltungen in der Pipeline!

Jawollo - und das in gar nicht ferner Zukunft!

Am 15. Oktober ruft unser Hausmuezzin laut: SüpperClüb!

Der findige Leser sieht es wahrscheinlich schon an den Üs und denkt sich schalalau: "AHA!" - und er hat damit vollkommen recht und schenkt sich zur Belohnung fürs richtig raten einen Raki ein.

Es geht beim SüpperClüb um Spezialitäten aus dem Reich des Halbmondes - nicht zwingend typisch türkisch aber erkennbar durch und durch türkisch inspiriert. SchigedimSchigedim!


4 Gänge - Gruß aus der Küche - begleitende Getränke mit free refill - passende Musi - es wird fantastisch orientalisch. 1001nachtig! Sherazadiesk!

Start: 19:00 Uhr s.t.

Das ganz Spektakel gibt es für zart schmelzende 60€.

-- Die Veranstaltung bei Facebook --

Am besten gleich buchen!

In diesem Sinne iyi iştah und Hoşçakal Şimdilik!


Und am 28. Oktober rufen wir zum VeganWednesday

Dieses Mal veganen wir zum Motto HERBST!  Und der Herbst bringt in der Natur ein paar Leckereien hervor, die so köstlich sind, da braucht es gar kein Fleisch ... ja nicht mal Milch ... auch keine Eier ...  Zentral geht es um Kürbis und um Pilze und es wird yummy!



3 schmackofatzige Gänge mit passendem Gesüffel - für zusammen grade mal 40 Öckelchen.

Start: 19:00 Uhr s.t.

Ich freu mich ja jetzt schon ... Steinpilze und Kürbis - das ist eine so dermaßen umwerfende Kombination ... aber ich will nicht zu viel verraten ... am besten gleich melden, bevor alle Plätze weg sind.

Der VeganWednesday eignet sich hervorragend für AfterWorkVeranstaltungen mit Kollegen! Kimts vorbei!

-- Die Veranstaltung bei Facebook --

Melden unter: eat@meatingraum.de

Der Herbst wird lecker!

Donnerstag, 17. September 2015

WhiskyTasting - 14.11.2015 - Whisky auf dem Holzweg

Aloha, liebe Freunde edler Getränke,

wir betreten neues Terrain und richten zusammen mit Randy vom Whisk(e)yShop Tara ein hochexklusives WhiskyTasting aus.

Das Thema: Whisky auf dem Holzweg



Dabei widmen wir uns hochprozentigen Schotten, die ihren Feinschliff in edlen Hölzern gewannen.

Wir verkosten die folgende Phalanx von flüssigem Gold:
  • Arran Sauternes Cask Finish 50%
  • Benriach 17 y.o. Solstice Peated/ Port Cask Finish 50%
  • Deviant ( Balvenie) 1989/ 2014 Oloroso Sherry Cask Finish 48,3%
  • Glenmorangie 1978 Tain L´Hermitage Finish 43%
  • Tullibardine 1993/ 19 y.o. CAD Wine Cask 48,3%

Jetzt wäre die Auswahl dieser Tropfen alleine schon ein Grund für den emphatischen Ausschrei eines ungezügelten JUCHHUUUs - aber es kommt noch viel besser, denn es gibt noch drei eventiöse Zusätze, die das ganze an den Zenit des möglichen Whiskyverkostungsglücks schrauben. Achtung!

Erstens
Es gibt auch was zu Essen. Nein?! Doch! Oh! Und auch die beim WhiskyTasting ja dringend notwendige kulinarische Unterlage passt zum schottischen Holzweg. Es gibt Fleisch vom schottischen Galloway-Rind in Wood Finished Whisky Gravy – dazu, schottlandtypisch, Rüben und ein holzgräuchertes Bohnenpüree. Bäng!

Zweitens
Die Location, LeudeLeude, die Location. Der ShowRoom der Schreinerei Würzburger ist wie für diese Veranstaltung gedrexelt. Whisky mit Holzfinish in einer wunderschönen Schreinerei - das passt wie Feder in Nut. Bäng²!

Drittens
Und das setzt der ganzen Geschichte die adelnde Krone auf ... Kochkollege Sven Kemmler wird das ganze gehobelt und geschliffen mit passenden Auszügen seines aktuellen Programms Englischstunde würzen und wortkünstlerisch umranken. Bäng³!

Das ist dreimal Spaß in einem, ein ÜberraschungsEi für Große, der Wahnsinn in Dosen.

Hier kompakt das Set an relevanten Eckdaten:

Wo: Schreinerei Würzburger, Blieskastelstraße 10, 81379 München
Wann: 14.11.2015 um 18.00 Uhr

Preis: 89€
(nur gegen Bezahlung möglich, keine Reservierungen, keine Rückerstattung bei Fernbleiben)



Montag, 14. September 2015

MEATINGRAUM und die WIESN

HerrschaftszeitenZefixHalleluja - is scho wieda Wiesn?!
Ja - es ist! Bald!

Und wir vom MEATINGRAUM haben uns spontan entschlossen zu gleich zwei (in Worten: 2) Veranstaltungen, die wir begleitend zum Oktoberfest anbieten. Jawoll! Das ist mutig, das ist riskant - aber so sind wir eben. Draufgänger durch und durch!

Veranstaltung 1 planen wir genau zur WiesnMitte - am 27.09. - ja, am Sonntag - da laden wir zum

DETOXDAY


















Beim DETOXDAY in der WiesnMitte geht es darum Kraft zu tanken. Power schöpfen für die letzte Woche. Der Keimglocke über der Stadt trotzen. Alle Katerbekämpfungsfähigkeiten neu zu beleben.

Es gibt Smoothies uns Gerichte aus der SuperFoodWelt - als Kraftspender aus der Natur: Goji, Spirulina, Camu Camu, Chia, Kokos, Kakao, Grüner Tee, Acai, undundund ... boah ey! Da wird man vom Lesen ja schon ganz fit!

Das SuperPowerDetoxKraftMenü kommt in 4 Gängen.

Start: 18:00 Uhr
Datum: Sonntag, 27.09.2015
Kosten: 40 €
Gesundheitsfaktor: 127% ... wahrscheinlich noch höher!
Alkoholstatus: frei - detox mit Alk ist ja nur bedingt sinnvoll, gell!
Location: Kommt mit der Zusage (Wiesnnähe garantiert!)
Anmeldung und/oder Fragen: hier!

Mit Veranstaltung 2 treten wir in die direkte Konkurrenz zum letzten WiesnSamstag - und wir rufen zu

HIGH-END-WIESN-SCHMANKERL















Wir tischen auf - WiesnKlassiker - aber in der ganz edlen und neu erfunden Form. Uns schweben Dinge vor wie BrezenParfait mit WeißwurschtEspuma an Senfluft mit ObatzdnClafouti und Millefeuille vom Hendl ... oder so was in der Art. Wir wollen es jedenfalls massiv übertreiben und zum Schlussakkord des Oktoberfestes richtig krachen lassen, so viel steht fest. Und es wäre uns eine innere OxnSemmel, wenn ihr da mit dabei wärts. Des wär doch was! Wär des nix?

Das High-End-Wiesn-Schmankerl-Dinner kommt in 5 Gängen und passender Getränkebegleitung.

Start: 19:00 Uhr
Datum: Samstag, 03.10.2015
Kosten: 89 €
Genussfaktor: jenseits der bekannten Skalen
Alkoholstatus: freilich! Aber hallo!
Location: Kommt mit der Zusage (Wiesnnähe garantiert!)
Anmeldung und/oder Fragen: hier!

In diesem Sinne: Ein doppeltes Ozapft is!

Pfiats Eich!

Sonntag, 13. September 2015

Retroschmecktive - KOREA

Im April haben wir uns ja einmal quer durch Korea gefuttert - seitdem gärten die kulinarischen Eindrücke so vor sich hin. Doch nun war es Zeit. Der Gärprozess war abgeschlossen und es wurde Zeit zur Abfüllung. Zeit für einen KOREASupperClub. Mas-issge deuseyo!

Danke an die interessierte Runde - großen Spaß hat das gemacht.
Die Runde (aus Diskretionsgründen blurry)
Und Danke, dass ihr bei den nervigen K-Pop-Videos nicht ausgetickt seid - by the way: wer die nochmals anschauen will ... einfach diesen Link hier benutzen.

Danke auch, dass ihr die Vorführung meines kleinen Urlaubskurzfilms ertragen habt :-). (Wenn das Video nicht läuft ... kann nämlich sein ... und du es aber unbedingt sehen willst, dann gib ein Bescheid rüber!)



Was ja ganz typisch ist für koreanische Menüs, das sind die vielen Schälchen mit leckeren Kleinigkeiten, die es vorab und dazu immer gibt. Auf diesen kleinen Schälchen befindet sich alles Mögliche: Kim Chi (das gibt es eh immer und zu allem und mindestens dreimal am Tag), Mariniertes, Eingelegtes, Fischiges, Rettich, Gurke, Wachteleier, Pickles, ... das kann dann im Extremfall so aussehen:

Einmal große Hafenrundfahrt in Sachen Seafood.
Wir beginnen bescheidener und haben auf den kleinen Vorabschüsselchen jenes:

  • Scharf marinierter Rettich
  • Wirsing mit Kimchi
  • Wirsing mit scharf geschmorten Gurken
  • Erbsenschoten in Sesam
  • kleine Fischlis mit Honig - in knusprig - bizarr aber Lecker
Schälchen, Wasser und grüner Tee
Speisenopulenz wird konterkariert mit Gedeckdezenz
Richtig los geht es dann mit einem Gang, der komplett dem KimChi huldigt.

Kim Chi meets Pasta

Hier ruht ein hausgemachter Raviolo mit einer Füllung aus KimChi, Ricotta und Mandeln auf einer KimChiSahne getoppt von einem KimChiSchaum. Dazu noch zwei gekimchite Garnelen.

KimChi meets Pasta
Von hier geht es direkt weiter zum Schweinebauch. Da ist der Koreaner ja ganz verrückt drauf: Schweinebauch. Ob gegrillt, als Suppeneinlage, glasiert, gebraten oder gesotten, er hat Recht damit, der Koreaner. Mmmmmh ... Schweinbauch.

Glaced Pork Belly in Soup

Glaced Pork Belly
Gesellschaft hat der Schweinebauch in Form von gedämpften Süßkartoffeln und gebratenem Daikon (eingelegter, gelber Rettich). Dazu noch ein frittiertes NoriBlatt und RadieserlSprossen. Die Intensive Suppe bekommt ihren Kick durch koreanische Bohnenpaste, Sternanis und Chili.

Danach ist es Zeit für Klassiker.

Bulgogi meets Bibimbap

Bulgogi und Bibimbap gelten als die Nationalgerichte. Bibimbap ist eine Schale mit warmen Reis auf welchem ganz verschiedene kalte Toppings (Sprossen, KimChi, Eingelegtes aller Art, Gemüse, Gurken, ...) und ein Dotter ruhen. Bulgogi ist vergleichbar mit unserem Geschnetzelten. Rindfleisch wir in einer süßlichen Marinade aus Sojasoße, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili eingelegt und dann mit Zwiebeln gebraten.

Bei meiner Variante kommen beide Gerichte gleichzeitig auf den Teller und vertragen sich dort prima. Der rohe Dotter aus dem Original wurde mit dem von mir kultisch verehrten OnsenEi ersetzt.

Bulgogi meets Bibimbap
Das Dessert ist dem grünen Tee gewidmet. Der spiel in Korea eine große Rolle - allerdings versüffeln die Koreaner das meiste des von ihnen produzierten Tees selber - nur etwa 2% des produzierten Tees gehen in den Export.

MachaCheeseCake, TonkaIce & KokosCrumble

Der Käsekuchen folgt im wesentlichen den Regeln des NewYorkCheeseCake - Anpassungen zum Ausgangsrezept: Der Boden besteht aus Spekulazius und bekam zwei Brisen Salz dazu - das ist der Hammer! Das wird extrem gut knusprig und bricht etwas die Süße. In die Käsemasse kommt ein guter gehäufter Esslöffelfeines Machapulver. Umwerfende Kombination. Die BirnenSoße bringt einen Fruchtkick und das TonkaBohnenEis ... ja ... das funktioniert auch herrlich dazu. Der Reigen der Texturen bekommt einen weiteren crunchy kick durch den KokosCrumble - dazu röste ich Kokosflocken mit Mandeln und braunem Zucker.

MachaCheeseCake, TonkaEis, Birne, Kokos, Mandeln
Und damit ging der KoreaSupperClub dann zu Ende. Schön, das ihr alle da ward und ich freu mich schon auf die nächste Runde.

Das fiel mir übrigens erst beim bloggen hier auf - das war schon der 25ste SupperClub. Ein Jubiläum! Krass! Der Abend war eines solchen Jubiläums lässig würdig.