Freitag, 31. Juli 2015

Retroschmecktive - UrlaubsEsskapismus

Im AfterWorkDonnerstagsSupperClub von gestern ging es um Urlaub und der Ansatz war Urlaubserinnerungen, -stile und -gewohnheiten kulinarisch zu interpretieren und so den Anwesenden eine kleine vacationale Flucht aus der Arbeitswoche zu bieten: UrslaubsEsskapismus!

Danke, liebe Gäste, eine fröhliche Runde war das und mir wurde wahrlich sehr urlaubsstimmig.

Schauen wir doch mal nach, was es zu essen gab.

Als kleiner Gruß aus der Küche gab es einen CampariOrange in Form einer kleinen Tarte - diese ruhte auf einem Klecks Joghurt mit Balsamico und war gefüllt mit OrangenCurd (wie man eine ordentliche Curd herstellt findet sich beim einem Klick auf diesen Link) und CampariKaviar.

Beim CampariKaviar handelt es sich nicht um den Rogen der CampariForelle. Kaviar aus Pürees und Flüssigkeiten herzustellen ist ja so ein Gag der Molekularküche - hier mischt man 125 ml Campari mit 1,5 gr Alginat (ein pflanzliches Geliermittel ähnlich wie AgarAgar), zieht diese Mischung in eine Spritze auf und lässt daraus dicke Tropfen in eine Calciumchloridlösung tropfen - voila: selbsgebastelter Kaviar!
Der erste Gang: Wie beim Camping - Ravioli in Tomatensoße, lauwarm

Ein Klassiker bei jedem Festival und Campingurlaub. Ravioli in Tomatensoße aus der Dose. Am besten verkatert morgens zum Frühstück kalt direkt aus der Dose gelöffelt. Hapü!

Die Interpretation davon: Eine Ravioli aus tomatisiertem Teig, gefüllt mit einer Mischung aus Ricotta, Ruccola, getrockneten Tomaten und Weißbrot - auf einem sahnigen MandelSpinatBett mit einem leichten weißen Tomatenschaum und BaconCrumble (denn alles ist besser mit Bacon!).

Übrigens: Nudeln selber machen - sollte jeder mal versuchen. Sinnliche Sache, das - und lecker noch dazu - probiert mal dieses Rezept!

Ravioli in Tomatensoße 2.0
Wir süffeln dazu einen der Lieblingsurlaubsweine der Münchner: einen Lugana. Vom Tommasi.

Der zweite Gang: Malle²


Der zweite Gang teilt sich in zweimal Malle auf.

Malle1: Eine Reminiszenz an das siebzehnte Bundesland Mallorca und an die altgermanische Tradition des Eimersaufens. Und was säuft man so aus Eimern - richtig - Sangria! Die wird hier aber gelutscht, nämlich als sorbetiges Eis am Stil.

Malle1
Malle2: Ein maledivisch angehauchtes grünes SeafoodCurry mit Jakobsmuscheln, Scampi, BabyAuberginen, Minimais und Zuckererbsen - dazu KokosReis mit Nüssen.

Malle2
Der dritte Gang: Dann eben wieder doch wieder Toskana

Die Toskana ist ja so ein bisserl das Wiener Schnitzel des Urlaubmachens. Man wälzt erst stundenlang die Speisekarte, überlegt hin und her und fährt dann eben doch wieder in die Toskana. Ist aber ja auch schön, so ein Wiener Schnitzel. Da weiß man, was man hat und lecker ist es auch noch.

Unsere Toskana besteht aus einer mächtigen Bistecca Fiorentina, ein 1,6 Kilo schweres Porterhouse Steak, scharf angegrillt und dann über ein paar Stunden im Ofen auf eine Kerntemperatur von 60° gebracht. Dazu gib es ein geräuchertes BohnenPü mit Lardo, gebratene weiße Bohnen und ein AuberginenZucchiniMuffin - als beträufelt mit Trüffelbutter.

Phasen der Muffinisierung: hauchdünne AuperginenScheiben schneiden, bestreichen mit TomatenSauce, Belegen mit hauchdünnen Streifen von gelber Zucchini, Pfeffern und Salzen und mit PecorinoKäse belegen, einrollen ...
... in eine Muffinform geben, mit Olivenöl betröpfeln und mit Tomatensoße einreiben.
Wertvoll wie ein kleines Steak
und fertig - die Toskana!
Dazu kommt ins Glas ein Vino Nobile de Montepulciano von dem Traditionsweingut Avignonesi. Achja. Toskana!

Dessert: Strand und Sonnenmilch

Ziel war ein essbarer Strand ... und den gab es in Form einer Panna Cotta mit weißer Schoki, überzogen mit BlueCaracao. Der Sand vom Strand: geröstete Kokosflocken und Mandeln mit etwas braunem Zucker. Dazu: eine belgische Praline, ein süßes SüßkartoffelPü, gebrannte Sesammandeln. Und ein Schirmchen. Kein Strand ohne Schirmchen!

Strand
An den Strand darf man nicht ohne Sonnenmilch - ganz wichtig! Diese besteht aus Kokosmilch, weißem Pfirsichmus, MacadamiaSirup, Sahne und Milch. Mjam.

Mikshake zum Dessert
Und so neigte sich mit ein paar Digestifs der Abend dem Ende entgegen. Ein schöner Kurzurlaub!

Ich freue mich schon auf die nächsten Runden:

Am 12.08. die Premiere vom VegiWednesday - ein vegetarischer Abend mit einem DreigängeMenü.

Am 29.08 MEATINGRAUMs 1st Annual Rompin’ Stompin’ Southern Barn Dance and BBQ Festival - ein denkwürdiger Event, eine Südstaatenorgie mit komischer Wortkunst gemischt, WhiskySourMixKurs und jeder Menge BBQ. Yeeehaaaa! *indieLuftballer*


Dienstag, 21. Juli 2015

Auf die Löffel - Folge 2: Sweet Caprese

Insalata Caprese - ein absoluter Sommerklassiker. Und das nicht nur im Sommer, denn Toamte und Mozzarella bekommt man ja immer und überall - allerdings sind Tomaten außerhalb der Saison immer ein bisserl wie rotes Wassereis und lange galt ja die Hollandtomate als der vierte Aggregatszustand.

Nun - seis drum - in der Saison der Tomaten, wenn sie perfekt reif sind, dann ist dieseKombination aus Tomate, Mozzarella und Basilikum zusammen mit einem top Öl und einem hervorragenden Balsamico yummy.

Spielen mit Caprese ist ja ein heimliches Hobby von mir und ich mag es sehr mit den gewohnten Geschmäckern und Texturen zu jounglieren.

Bei diesem Löffel spiele ich eher mit den Farben - auf dem Löffel treffen sich:
  • eine kandierte Tomate - eine Spezialität aus der Türkei.
  • cremig gerührte Ricotta mit einem Schuss Limette, Vanille und Zucker.
  • eine gemörserte Mischung aus frischer Minze, Zucker und Pistazien.
  • ein Spritzer Saba Balsamic - die süßmostige Vorstufe zu einem Aceto.
Man könnte sagen: Zum Start gab es einen Löffel mit Desser-Caprese.

Fazit: Kann man machen!




Das ganze Menü zu Löffel - HIER!

Samstag, 18. Juli 2015

Retroschmecktive: TGIFSupperClub »Sommerküche«

YamYamdudila, liebe Nachschmecker!

Gestern Abend im ThankGodIt'sFriday SupperClub ging es um den Geschmack des Sommers - für mich ist dieser Geschmack obstig, leicht (und trotzdem mit Bacon, denn alles ist besser mit Bacon!), erinnert an Urlaub, spaßig, unkonventionell und trotzdem unkompliziert. Schaumermal, ob das geklappt hat.

Es wurde aus der Küche gegrüßt mit dem ServusLöffel als kleines Amuse-Gueule vorweg - es gibt Caprese. Haha! Aber das ist gar keine Caprese! Was so capresig ausschaut ist ein cremig aufgeschlagener und ganz zart gesüßter Ricotta, Minzzucker mit Pistazien, ein paar Tropfen Balsamico und eine kandierte Tomate. Also quasi eine Dessert-Caprese-Variante zum Start.

Küchenservus: falscher Caprese-Löffel
 Der erste Gang

Melone und Schinken. Herrlich kreativ (dialogische Szene - Strahlende Gastgeberin, mit stolz in der Stimme: "Als Vorspeise gibt es Melone mit Schinken." Und alle so am Tisch: "ECHT? Krass! Das geht?! Wow!").

In seiner schon viel zu oft erlittenen Standard-Darreichungsform (unreife Spalte einer leicht bitteren Melone, dafür schön hart und mit einem billigen Schinken, der an Körperverletzung erinnert, umfummelt) eine Beleidigung für den Gaumen, das Herz und das Gemüt. Warum also? Warum macht er das? Ja weil es eben doch sehr lecker sein kann! Die Kombination einer richtig reifen und süßen Melone mit dem salzigen Schinken - das wurde schon zu Recht ein Klassiker - und was kann der Klassiker dafür, dass er schon so oft versaubeutelt wurde?

Ich spiele ein bisserl mit den Temperaturen und Texturen und kredenze: Ein MelonenPortweinGelée in Parmaschinken, gegrillte Wassermelone, leicht geräuchert mit Ziegenkäse in Bacon, MelonenChiliSorbet mit SpeckHippe und BaconDust.

Melone mit Schinken 2.0

Der zweite Gang

Hier sollte Urlaub auf den Teller, deshalb gibt es eine kleine Asienrundreise mit Heimatbezug: KrautSalat im ThaiStyle, Zuckererbsen und ThaiSpargel in TeriyakiSoße, leicht indisch angehauchte Jakobsmuschel und ein Hackbraten mit Koriander, Erdnüssen und KaffirLimettenblatt. Chön Charf, frisch und nach Asien entführend. Eine kleine Achterbahnfahrt für die Papillen.

Asiatische Achterbahn mit Hackbraten
Der dritte Gang

Hier wird es mediterran. BelugaLinsen mit Gemüse, weißes Bohnenpüree und Schmorgurken (ich bin ja ein RIESIGER FAN von Schmorgurken!). Darauf: Lammlachse mit einem Hauch von arabischem Kaffeegewürz.

Mediterran getanzte Lammbada
Dessert

Golden wie die Sommersonne kommt dieses Dessert daher: Ein Eistee für Erwachsene (Grüner Tee mit Orangenflavour, Gin, Tonic und TeeEiswürfel), geröstete Nüsse und Kokosflocken, KokosPannaCotta mit weißer Schokolade, MangoKaviar, MelonenPortweinSoße und ein Eis am Stil vom weißen Weinbergpfirsisch, ebenfalls mit einem Schuss Portwein.



Schöne Runde war das! Danke an die Gäste und danke, dass ihr so gute Laune im Gepäck hattet!

Der nächste SupperClub: 30.07. zum Thema UrlaubsEsskapismus!

Bis dann!



Freitag, 17. Juli 2015

Eventiöses steht bevor: So schmeckt der Sommer!

Liebe Leute!

Es geht weiter mit der Eventplanung des MEATINGRAUMs und es stehen eine Reihe spannender Veranstaltungen an. Reden wir nicht lange drumherum sondern gehen wir gleich in die Mitte der Sache!

30. Juli - 19:00 Uhr 

Kulinarischer UrlaubsEsskapismus


Dieses Jahr ist ja tatsächlich richtig Sommer. Da werden Urlaubssehensüchte geweckt, grade wenn man grade noch keinen hat ... als Urlaub. Also holen wir für all die tapferen und fleißigen Menschen, die aktuell eben nicht im Urlaub sein können in diesem SupperClub, den Urlaub ins Wohnzimmer. Eine kleine Flucht vom Alltag. Ein Wegtragen lassen, die Papillen verreisen und nehmen den Rest des Körpers mit.

Eine kleine Kreuzfahrt der Genüsse - und das schon an einem DONNERSTAG, denn der Könner feiert den Freitag schon am Donnerstag, gerade und besonders im Sommer.

Das Menü hat bereits konkrete Formen:

Aperitif & kulinarischer Gruß (Moin!)

1) Camping Classic - Ravioli
2) Malle²
3) Na dann eben doch wieder Toskana
4) Strand

Passende Getränke sind wie immer inklusive - der Unkostenbeitrag liegt bei schlanken 60 Öcken - und ich freu mich schon tierisch auf euch.

ES GIBT NUR NOCH 2 PLÄTZE!!

Lasst uns gemeinsam los segeln und um die Welt schwelgen! Hurra!


12. August - 19:00 Uhr

VegiWednesday


Es ist Mittwoch. Die Woche ist in vollem Gange - aber die Hälfte ist schon geschafft - Bergfest!

Der VegiWednesdayAfterWorkSupperClub ist gedacht zur kleinen Zwischenfeier - eine Belohnung an sich selbst gepaart mit Kräftesammelung für den Rest der Woche. Könnte eine schöne Tradition werden!

Es gibt ein vegetarisches 3-Gänge-Überraschungs-Menü mit begleitenden Getränken und Küchengrüßen. Der Schwerpunkt von Küche und Getränken: Leichtigkeit - belebend und beswingt!

Schnappt euch Kollegen und macht ein AbteilungsEvent daraus oder kommt einfach solo und trefft nette Leute. 

ES GIBT NUR 10 PLÄTZE!!

Der Unkostenbeitrag liegt bei schlanken 40 Öcken.


29. August - 19:00 Uhr

MEATINGRAUMs 1st Annual Rompin’ Stompin’ Southern Barn Dance and BBQ Festival


Es fühlt sich sehr erhaben an eine Tradition zu gründen - und das haben wir gerade getan. Yeeha!!

Mit unserem ersten jährlichen »Rompin’ Stompin’ Southern Barn Dance and BBQ Festival« begründen wir die Tradition eines SouthernStyleGrillEvents. BÄNG!!

Und wir fahren ordentlich auf, schauts her:

- WhiskySour Kurs - the ultimative guide to your perfect drink!

- BourbonTasting in Kooperation mit dem Tara Whisk(e)y Store

- Family Style Southern BBQ - ein viergängiges Menü im Stil der amerikanischen Südstaaten mit BBQ (eh klar), Jambalaya und anderen Schweinereien

- Homemade Lemonades, Beer & Bourbon

- Redneck Rambling - Qualifizierte Einführung: „How to Speak Southern“ - hier werden Kulinarik, Kultur und Komik von Kochkollege Kemmler zu einem unvergleichlichen Cocktail geschüttelt!

Dazu: Astreiner HinterwäldlerTingelTangelSound

Wir fangen etwas früher an - dafür geht es dann auch länger.

Die Teilnehmerzahl ist begrenzt - schnell melden :-)!

Unkostenbeitrag: 89 € - alle (!) Getränke und Leckereien inklusive!


WIR FREUEN UNS AUF EUCH!!!

Sonntag, 12. Juli 2015

Retroschmecktive - Melonisierter Cucumbrismus

Willkommen zur Retroschmecktive des jüngst zelebrierten TGIF-SupperClubs unter dem Motto "Melonisierter Cucumbrismus".

TGIF - Thank God, it's Friday - grade im Sommer stimmt das mehr denn je. Und um hier einer heißen Arbeitswoche einen erlösenden Schlussakkord der Sommerfrische aufzusetzen feierte der MEATINGRAUM im letzten SupperClub Sommeraromatik. Leichte Küche, modern und vegetarisch, erfrischend und erquickend.

Aber noch kurz ein Wort zur zitierten Kunstrichtung des "Cucumbrismus": Der Cucumbrismus wird, unserer Meinung nach, eine der bestimmenden Kunstströmungen des 21. Jahrhunderts werden. Die Vergurkung der Gesellschaft wird ihren Einfluss in Kunst, Kultur und Kulinarik finden und wir prophezeien eine lange Reihe gurkig geprägter Performance-Kunst. Wir beginnen damit schon mal und huldigen dem grünen Stangengemüse in mannigfaltiger Form und ergänzen die Melone als aromatischen Gegenspieler - wobei "Gegenspieler" nicht stimmt. Gurken und Melonen, das sind alte Freunde. Die passen zusammen, die verstehen sich, die wollen zusammen sein ... Gurken und Melonen erfreuen sich an ihrer gegenseitigen Existenz! Und was sie da jetzt für ein Kopfkino dazu produzieren, dass ist jetzt nicht unsere Schuld ( ... Ferkel! ... :-)).

Gruppenbild mit Melonen und Gurken
Aber schmecken wir doch direkt in den Abend hinein und lassen Revue passieren, was da so passierte:

Wir begannen mit einem GurkenSolo in Form eines GurkenGinTonic als Aperitif. Als besonderes Gimmick gab es diesen als EisAmStil.

Aperitif: GurkenGinTonicEisAmStil
Als KüchenServus kommt ein MelonenGurkenMaki, algenfrei in ein Reisblatt gewickelt und auf einen Tropfen dunkle SojaSoße gebettet - mit einem leichten Wasabihauch im Füllungsfrischkäse.

KüchenServus: MelonenGurkenMaki mit WasabiFrischkäse
Danach beginnt der offizielle Teil mit Gang1 - einer JoghurtGurkenSuppe, getoppt mit einer WasabiFrischkäseNocke, MelonenKaviar und geschmortem Fenchel mit Sonnenblumenkernen. Eine witzige und sommerlich frische Kombination zu der munter eine Magnumflasche Prosecco gepichelt wird.

Erster Gang: GurkenSuppe, Frischkäse, Fenchel, MelonenKaviar
Daran anschließend, Gang2: Zweierlei Tatar, einmal von der Gurke und einmal von der Melone. Dazu gibt es gebratenen Daikon (gelber, eingelegter, koreanischer Rettich) und gebratene Radieserl mit Kapern und als verbindendes Element ein SenfJoghurtEspuma.

Zweiter Gang: GurkenTatar, Melonentatar, SenfJoghurtEspuma, Daikon, Radieserl
Kommen wir zum Hauptgang, Gang3: MelonenSteak, von Kochkollege Kemmler kongenial gekohlegrillt, in scharfer TerriyakiSoße im Dialog mit Gurkenschiffchen auf tomatisierten Schmorgurken. Die Schiffchen wurden gefüllt mit einer Mischung aus braunen Linsen, Paprika, Chili und Brillat-Savarin, diesem nach Jean Anthelme Brillat-Savarin, einem der frühen Vordenker der Kulinaristik, benannten Kuhmilchweichkäse.

Zu diesem Karussell der Aromen fahren wir einen gekühlten Rotwein auf. Der kalabresische Duca Sanfelice von Librandi entfaltet gut gekühlt eine feine, sehr herbe und fast rauchige Aromatik, die sich an das süße Grillaroma der Melone heran wagt und mit den Schmorgurken sogleich kess eine Runde Lindy Hop tanzt.

Hauptgang: MelonenSteak vom Grill, TeriyakiHotSauce, Schmorgurken, GurkenSchiffchen mit Linsen
Das Dessert ist ein MelonenSolo, bestehend aus MelonenDaiquiri, MelonenHimbeerSorbet und Insalata Quatro Meloni, aus Honig-, Zucker-, Cantaloupe- und Wassermelone, in MacadamiaDressing. Dazu ein Klecks MinzJoghurt und geröstete Kokosflocken mit Zitronenzesten.

Dessert: Melonen und Joghurt
Nächsten Freitag gibt es mehr - beim SommerküchenTGIF - dann aber mit Fleisch.

Achja - und nicht vergessen - da gibt es noch einen TGIT, am Donnerstag, dem 30.07. - Urlaubseskapismus ... hier klicken und mehr erfahren ... so gut wie ausgebucht.

Fragen? Sie wollen so eine Veranstaltung mal im eigenen Garten abfeiern? Einfach mailen, dann bekommen wir das gemeinsam hin!

Bis bald!