MEATINGRAUM: muc

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Freitag, 19. April 2019

PopUp - bYondBeef - FutureFood - Neue Runde!

Whoops! They'll do it again!

Wir hatten uns Gedanken gemacht und zwar über nichts weniger, als über die Zukunft und dabei über die ZUKUNFT DES ESSENS im Besonderen - und daraus wurden die ersten beiden Runden „bYondBeef – FutureFood“ in der letzten März und der ersten April-Woche.

Wir sind wahrlich überwältigt von dem sensationellen Feedback und bedanken uns ganz herzlich für die sehr freundliche Berichterstattung in der Süddeutschen Zeitung und bei allen die mit getrommelt, geshared und geschrieben haben und als mutige Gäste bei dem Experiment dabei waren.

Tragischerweise hatten wir in den ersten beiden Wochen nicht genug Plätze für alle Interessierte - deshalb haben wir kurzum beschlossen: Wir machen einfach nochmals eine Woche - im Mai!

Unsere manifestiesken Hashtags bleiben wie gehabt die folgenden:

#noleftover

#fuckplastic

#plantbased

#laisonal

#collaboration

#eatingispolitics

#futureisnow

Unser neues Menü:

13.05. bis 17.03.: #noleftover #homegrown #laisonal

Es kehren zwei Gerichte aus den ersten beiden Wochen wieder: Bluko⁴ (alles vom Blumenkohl aus Woche 1) und der fränkische Som Dam von der fränkischen Babbaya (der Klassiker aus Woche 2) - die weiteren 3 Gänge sind dem Hashtag #laisonal unterstellt. Dieser Neologismus ist eine Fusion aus "lokal" und "saisonal" - das heißt: frühlingshafte Produkte aus der nächsten Region mit möglichst geringen Transportwegen.

Bilder zur Einstimmung sind immer gut ... hier ein paar Fotos aus den ersten beiden Wochen (all pictures by Vivi D'Angelo):

Das ÜberraschungsMenü der ersten Woche

Erklärung zu Bluko⁴

aus der Homegrow-Rauminstallation ... das kommt auch im Mai wieder

Click&Grow - Der Wohnzimmer-Heimgarten der Zukunft

Gruß aus der Küche

ein Waldspaziergang

Altes Brot in lecker

WO:

Hotel Krone (im sehr coolen Souterrain) 

Theresienhöhe 8 

80339 München

ZEIT:

immer um 19:00 Uhr

ANMELDUNG/RESERVIERUNG/FRAGEN:

office@bairischstew.com

PREISE:

69 € 5 Gänge inkl. Wasser 

89 € mit NonAlk-Begleitung 

99 € mit Weinbegleitung

Wir freuen uns sehr auf Euch!

Vincent und Marc

Donnerstag, 18. April 2019

MeætTheMaker - Emilia Romagna Special

WANN:
Am Mittwoch, 08.05.2019, 19:30 Uhr

WO:
Im MEATINGRAUM - Gollierstr. 38 im Münchner Westend (etwas versteckt zwischen Café Gollier und Osteria Bianchi).

WAS:

Nach dem Libanon-Abend die zweite Kooperation mit Faye Cardwell. Dieses Mal führt uns die kleine kulinarische Weinreise in die Emilia Romagna.

Fangen wir beim Wein an: Zu Gast ist Enrico Drei Donà, Inhaber und Mastermind des Weinguts Drei Donà Tenuta la Palazza. Er ist persönlich da und stellt seine Weine vor.

Zu Weinbegleitungskulinarik: Eigentlich ist diese Region Italiens bekannt für ihr fleischige Opulenz und ihre barocke Üppigkeit! Üppig wird unser Menü auch ... aber wir gehen das ganze mal fleischlos an. Jawoll! Und wir versprechen ... es wird keinen Deut weniger Italienisch, herzlich und gastlich ... im Gegenteil. Lebensbejaend rundum!

DAS MENÜ

Aperitif

Le Vigne Nuove, Sauvignon Blanc

SpargelSalat, gegrillter Spargel, Dottter, KräuterCrumble, Parmesan

Wein: Il Tornese

BlumenKohl und Nüsse in multiplen Darreichungsformen

Wein: Pruno 2015 & Notturno 2016

PilzLasagne mit RöstPilzMedley

Wein: Graf Noir 2010

Dessert

Tiramisu meets The Black Forrest

dazu: Ratafià

!ACHTUNG!

Letale Unverträglichkeiten und nicht mit Pillen in den Griff zu bekommende Allergien bitte bei der Anmeldung erwähnen!

Am Menü können sich aufgrund akuter Gründe Änderungen ergeben.

Das Dinner, inkl. der Weinbegleitung und Wasser: 68 €

(Anschlussdrinks, Digestif, Kaffee nach dem Menü sind möglich, werden aber extra erfasst!)

Anmeldung unter: eat@meatingraum.de

Dienstag, 5. März 2019

PopUp - bYondBeef - FutureFood

Wir haben was vor!

Wir haben uns Gedanken gemacht und zwar über nichts weniger, als über die Zukunft und dabei über die ZUKUNFT DES ESSENS im Besonderen.

Unter dem Motto „bYondBeef – FutureFood “ wollen wir uns damit auseinandersetzen, wie wir die Ernährung von Morgen schon heute auf den Tisch bringen ohne darauf zu warten, dass irgendjemand anderes etwas für uns ändert. Als Orientierung dienen uns super verhashtagbare Schlagworte, die wir als Manifest zementiert haben:

#noleftover
#fuckplastic
#plantbased
#laisonal
#collaboration
#eatingispolitics
#futureisnow

Dazu veranstalten wir ein PopUp-Restaurant mit zwei unterschiedlichen Menüs:

25.03. bis 29.03.: #noleftover

Unser Ziel: Alles, was wir an Zutaten verwenden, verwenden wir komplett. Restlos. Von der Wurzel bis zum Blatt.

01.04. bis 05.04.: #homegrown

Hier schauen wir gleichzeitig in die Vergangenheit und die Zukunft. Wir kombinieren uralte haltbar machende Verfahren mit Selbstanbaumöglich-keiten aus der Zukunft.

Es wird jeweils ein vegetarisches 5-Gänge-Menü aufgetragen mit Gruß aus der Küche.

WO:

Hotel Krone (im sehr coolen Souterrain) 

Theresienhöhe 8 

80339 München

ZEIT:

immer um 19:00 Uhr

ANMELDUNG/RESERVIERUNG/FRAGEN:

office@bairischstew.com

Bilder zur Einstimmung sind immer gut ... und die haben wir ... um mal ein bisserl ein Gefühl zu vermitteln (all pictures by Vivi D'Angelo):

fermentiert, eingelegt und neu gepflanzt

ALLES vom Kohlrabi - mit falscher Jakobsmuschel vom Kohlrabi

der Marc ... hart am Sellerie

der Vincent ... beim konzentrierten Anrichten

fermentiert und eingelegt

schön, wenn es den Jungs selber gefällt

falscher Spargel vom Kohlrabigrün

es ist nicht passiert, wenn es nicht fotografiert wurde

ALLES vom Blumenkohl

Gerne kann das PopUp auch für geschlossene Gesellschaften als Ganzes gebucht werden (bis 40 Personen). Gruppentarife sind verhandelbar :-).

PREISE:

69 € 5 Gänge inkl. Wasser 

89 € mit NonAlk-Begleitung 

99 € mit Weinbegleitung

Wir freuen uns sehr auf Euch!

Vincent und Marc

Mittwoch, 6. Dezember 2017

SupperClub: Miso-Dinner

WANN:
Am Freitag, den 09.02.2018, 19:00 Uhr

WO:
Im MEATINGRAUM - Gollierstr. 38 im Münchner Westend (etwas versteckt zwischen Café Gollier und Ostera Bianchi)

WAS:
Es wird MISO!
Wir widmen uns der geheimnisvollen Aromenwelt von MISO, voller umami und zu Recht die DNA der japanischen Küche und gehen hierbei einen kreativen Schritt weiter.

Ulkigerweise und tatsächlich komplett zufällig beschreibt das Wort Misophonie den Hass auf Schmatz- und Schlürfgeräusche, also genau die Laute, die in Japan traditionell grade bei der Aufnahme von Suppen wonnevoll produziert werden. Und die Miso-Suppe, ist wohl das, was gemeinhin als erstes mit dem Wort MISO in Zusammenhang gebracht wird. Aber da gibt es noch viel viel mehr! Und genau da wollen wir an dem Abend hin!

Miso ... das ist ganz grob und in der Nussschale beschrieben eine japanische Würzpaste, die im wesentlichen aus Soja besteht und in einer Vielzahl von Farben und Variationen erscheint. Und mit diesen vielen Spielarten des Miso lassen sich Unmengen spannender Dinge anstellen.

Claudia Zaltenbach, Autorin des im Oktober erschienen Buchs „Miso – Rezepte, Kultur, Menschen“ und leidenschaftliche Foodbloggerin des kulinarischen Reiseblogs www.dinnerumacht.de wird an diesem Abend einiges zu Miso erzählen und wie das so ist, wenn man dafür zu den Miso Meistern nach Japan und Korea und in den Schwarzwald reist.

Gemeinsam haben wir folgendes Dinner ersonnen:

MENÜ

Aperitif und Snacks

SellerieTempura am Stick und MisoMayo zu Sparkling Sake

MisoClamChowder

AuberginenTryptichon

Rinderhüfte in RotweinMiso mit MiniSteckrübenOkonomiyaki

MisoEis mit SweetPotatoCandy und japanischem Zwetschgenröster

Zu den Gängen gibt es eine fein abgestimmt passende Weinbegleitung von Kathrin Kohl von 225Liter.de.

Das wird ein Fest für die Sinne und für viele eröffnet sich hier sicher eine wahrlich spannende Welt von neuen Aromen und bisher nicht gekannten Geschmackskombinationen.

Wär ich nicht eh kochend dabei, würde ich alleine schon wegen der MiniSteckrübenOkonomiyaki dabei sein wollen :-)!

Also: Misophobie ablegen und dabei sein!

Preis: 98€ inklusive Aperitif, Weinbegleitung und Wasser.

HIER GEHTS ZUR ANMELDUNG!

Samstag, 8. Oktober 2016

Retroschmecktive: Le Petit Luxe im September

Kinder, wie die Zeit verfliegt ... jetzt isses schon wieder fast einen Monat her, dass es das letzte Mal hieß: "Le Petit Luxe" im MEATINGRAUM.

Bei "Le Petit Luxe" verwandeln wir jeden zweiten Mittwoch im Monat den MEATINGRAUM in ein PopUpBistro, lassen unsere versteckt frankophile Seite raus, remixen brasserieske Klassik und feiern das erreichen der Monatsmitte wie Gott in Frankreich. Als Akt der Völkerverständigung und als proeuropäisches Zeichen, ziehen wir zu den französischen Speisen die Korken aus österreichischen und deutschen Flaschen.

Bei der Septemberrunde hatten wir Besuch von der großartigen, auf FoodPhotography spezialisierten Profiknipserin Vivi D'Angelo, die den Abend in großartigen Fotos festgehalten hat. Deshalb wird diese Restroschmecktive auch deutlich wortknapper da es jede Menge so schöner Bilder gibt, die ihrer Aufgabe als Bild vollumfänglich nachkommen ... mehr als Worte eben.

Fangen wir doch gleich mal an mit einer ersten Fotophalanx, einfach mal so zum nachspüren der Atmo.

Nach ein paar Flaschen (!) Fritz Müller zum Aperitif stürzen wir uns ins Menü.

Die heiße Schwester vom Fritz heißt Rosa. Prickelnde Beziehung zwischen einem Portugieser und einer Spätburgunderin. - Fotos © Vivi D'Angelo

Wir eröffneten diese Runde mit einer wirklich spannenden AromaKombi:

Camembert, Chicorée, Trüffel

Der Chicorée wird langsam karamellisiert und bekommt mit einem Hauch Chili und Meersalz einen kleinen Kick von der Seite. Der Camembert wird nur ganz leicht erwärmt. Dazu kommen schwarze und gefährlich sahnige Beluga-Linsen und ein süßsalziges NussKeksCrumble. Der finale Handkantenschlag für die Papillen erfolgt durch eine HonigTrüffelSauce. Heimliches Fingerlecken. Verhaltene Seufzer. Mmmmmh.

Der Wein dazu: "AUFTAKT" von Ulrike Thul von der Mosel, ein Riesling mit gesunder und sehr schön fruchtiger Restsüße und einer gleichzeitig knackigen Säure. Die Süße schmiegt sich an den Käse und die Säure schneidet durch die Opulenz und resettet die Rezeptoren.

Es geht mit einem unklassischen Klassiker weiter:

Cockowä, TrüPü, Gemüse

Der Coq kommt in Form von Perlhuhn-Keulen. Die wurden einen Tag in Rotwein mit Gemüse mariniert und kamen dann bei 60° für ein paar Stunden ins SousVideBad. Parallel wurde Gemüse angeröstet und mit der Marinade zusammen zu einem unverschämt leckeren Sößchen eingekocht, in welchem die SousVideKeulchen dann relaxed entspannten. Dazu gab es ein getrüffeltes KartoffelPü (Rezept? Klar doch!) und kleine balsamicotisierte Zwiebelchen.

Der Wein dazu: Aus dem Mittelburgenland! Die Cuvée Falcon vom Weingut Artner. Eine Ménage à trois aus Blaufränkisch, Merlot und Zweigelt. Reiches dunkles Beerenobst zusammen mit samtig-nussigen Aromen, einem Touch Schoko. Ein wohliger Wein zu diesem Seelenschmeichler von einem Gericht.

Wir hüpfen zum Dessert.

Irgendwie Crepes Suzette

Zum Flambieren war es irgendwie doch noch zu warm, also wurde der Klassiker einer kühlenden Frischzellenkur unterzogen. Serviert als Pfannkuchenrolle mit hinterhältig versteckten Aromen von Rosmarin. Aufgelockert durch ein Frischkäseschäumchen und fruchtiges Gelee und gegrillte Orange.

Und mit ein paar Runden Digestif verabschiedeten wir uns in die Nacht!

Eine wunderbare Runde war das - Danke, liebe Gäste, dass ihr dabei gewesen seid - Hoffentlich sehen wir uns bald wieder bei der kleinen Mittwochsbelohnung.

Die NÄCHSTE KLEINE MITTWOCHSBELOHNUNG ist übrigens am Mittwoch, 12. Oktober, 19:00 Uhr !

Zu Gast bei der September-Runde war auch Lisa, die für Cremeguides diesen schmackhaften Artikel über uns geschrieben hat. Merci beaucoup!

Montag, 25. Juli 2016

SERIE: Meæt the Maker

Die geplante Serie “Meæt the Maker” kommt in Schwung. Hurra!

Die Idee ist denkbar einfach: Beim “Meæt the Maker”-Abend haben wir einen Winzer als Gast im MEATINGRAUM, der sich, sein Weingut und seine Weine vorstellt. Zu den Weinen gibt es dann ein gemeinsam abgestimmtes Menü.

Insbesondere interessieren uns hier Winzer und Winzerinnen, die mit viel Herz, Hand, Mut, Idealismus, Sachverstand und ein bisserl gesunder Sturheit ihren eigenen Weg gehen. Wir freuen uns dabei sowohl über gute Klassik im Glas aber auch über spontan Vergorenes, Orange Wines und Gärexperimente. Spannend soll es sein.

Unseren Auftakt zu der “Meæt the Maker”-Serien hatten wir bereits am 5. Juli zusammen mit dem Pfälzer Weingut Nägele. Ein Abend, der sowohl uns, als auch Ralf Bonnet vom Weingut so viel Freude machte, dass wir bereits an der Planung eines Wiederholungstermins sind (aktuelle Planung sagt: 28.1o. ... bei Interesse gerne schon mal winken). Wie das war, das kann man HIER nachlesen.

Als nächstes steht auf dem Plan

28.07. - 19:00 Uhr - Meæt the Maker mit Markus Meier

Markus Meier hat mit seinem Riesling grade den ersten Platz beim diesjährigen "Best of Riesling" abgeräumt - Neben dem Weltmeisterwein gibt es einen sauberen Querschnitt durch das vielfältige, teils schräge, gern überraschende und nie langweilige Programm - Alle weiteren Infos gibt es HIER.

12.08. - 19:00 Uhr - Meæt the Maker mit Alexander Zöller

Alexander Zöller stammt aus Salzburg, folgte aber seiner inneren Stimme ins Kremstal und macht dort nun auf 7 ha Bioweine. Er setzt auf lange Gärung und Zeit. Viel Zeit. Das Ergebnis sind wirklich hervorragende und ungewöhnliche Weine und das gerne bei Trauben, die man meint zu kennen - Spannung im Glas! Alle weiteren Infos gibt es HIER.

In Vorbereitung

Am 27.08. - 19:00 Uhr - Meæt the Maker mit Martin Obenaus. Der Termin steht - wie feilen noch am Programm und am Menü. Denn in unserem Kopf hat sich die irre Idee geformt, ein Wein- mit einem Whiskypairing zu verbinden. Wenn sich der Nebel hinter der Stirn gelichtet hat, dann folgen weitere Details - es wird in jedem Falle grenzgängerisch spannend!

Am 22.10. planen wir einen Event mit Lisa Pfneisl, die mit ihren Offspring-Weinen ein Statement der jungen Generation von Weinmakern gesetzt hat. Das Datum steht - Uhrzeit und Stilistik der Veranstaltung schnitzen wir gerade aus dem großen Holz der Möglichkeiten.

... to be continued

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