Sonntag, 30. August 2015

Retroschmecktive: 1st Annual Rompin’ Stompin’ Southern Barn Dance and BBQ Festival

YEEHA, liebe barbecuristischen Freunde der sommerlichen Gartengrillerei, yeeha!

Gestern haben wir den Grundstein für unser fortan jährlich stattfindendes Rompin’ Stompin’ Southern Barn Dance and BBQ Festival gelegt. Ein wunderbarer Abend mit fabelhaften und unglaublich attraktiven Gästen. Danke euch, dass ihr dabei ward und den Abend zu dem gemacht habt, was er war.

Und einen Dank auch an das Wetter, merci, gell, dass so entspannt dafür gesorgt hat, dass wir in lauer Nacht draußen sein konnten.

terrassales Sitzen
Lassen wir aber doch die Eindrücke des gestrigen Abends nochmals kurz in einer kleinen Erinnerungsrevue tanzen.

Wir begannen, wie es sich für ein amerikanisches SüdstaatenMotto gehört, stilecht mit freshly mixed and shaked Whisky Souers. Randy vom WhiskyShop Tara am Rindermarkt hat hier absolute WhiskySourPerfektion ins Glas gebracht. Großes Kino mit Kirsche! Zur Snackerei und zum schaffen einer ordentlichen Basis für die noch anstehenden Mengen an Hochprozentigem gab es dazu BaconJam (ausgelassener Bacon, mit Zwiebeln und Knoblauch eingekocht in AhornSirup und braunem Zucker - mit einem ordentlichen Klecks Chili - obszön!), OnionMarmelade (lange eingeköchelte Zwiebeln mit Sternanis und einem BalsamicoBäng) und AvocadoFrischkäseDip. Eine selbstgemachte BBQ-Soße mit ordentlich Bumms darf auch nicht fehlen.

Randys MixStation
Vorwegsnackerei
Als begleitende Getränke gibt es eine variantenreiche Bierphalanx, zum einen mit dem heimischen Giesinger zum andern mit 4 Vertretern der hawaiianischen Kona Brauerei (Lager, Golden Ale, IPA, Pale Ale). Zum anderen gibt es hausgemachte Limo (mit Minze, Limette und Chili) und einen mächtigen Eimer Lynchberg Lemonade (Jack, TripleSec, Zucker, Limettensaft, Zitronensaft, Mineralwasser, noch mehr Jack).

Bierwarniesk
Kulinarisch richtig los ging es dann mit der umwerfenden Smokey Southern FishSoup nach Art von Kochkollege Kemmler. Ein suppiges Meisterwerk, in welchem eine hausgeräuchrte Forelle für eine einmalige Note sorgte. Zart buttriger Mais, grüne Paprika und eine Einlage aus saftigstem Zander und gegrillter Jakobsmuschel machten die Suppenschale dann komplett. Oh yeah, this is what we call a great soup, dude!

Schmacko Soup ... mmmmh!
Nach der Suppe spricht Sven über "Hot Potatoe", den breiten Südstaatenakzent der Amis, der klingt, als würde man mit einer heißen Kartoffel im Mund sprechen. Er gibt einen kleinen How-To-Sprech-Kurs und gibt zudem einen kleinen Rundumschlag durch verschiedene englische Zungen - wer darüber noch mehr wissen will, und das sollte jeder, der sollte dringend einen der nächsten Auftritte Svens mit seinem grenzgenialen Programm Englischstunde besuchen. Nichts wie hin!

Danach kommt der Hauptgang: Pulled Pork, Whiskey Gravy, Mashed Sweet Potatoes with Garlic, Cole Claw und Fennel Salad. Sau southern alles. 

Das Pulled Pork, bevor man es pullen konnte - im Werden
Cole Slaw mit Paprika
FenchelSalat mit Walnüssen, Staudensellerie und Granny Smith Äpfeln
Das Pork nach der Pullung. Oink!
Alles zamm in adretter Anrichtung
Nach dieser Runde zelebrierte Randy ein Bourbon Tasting mit wirklich ausgesucht großartigen Exponaten dieser WhiskyGattung. Begonnen mit einem relativ leichten und süffigen Basil Hayden's, der mit seinen 40 Umdrehungen auch der leichteste der dreien war. Weiter ging es mit einem 12 Jahre alten Elijah Craig, mit seinen 47% deutlich stärker und vom Geschmack einen Wumms dunkler und karamelliger. Finale der Probe, der Schlussakkord, war dann ein Wild Turkey Rare Breed, ein in Fassstärke, mit 54,2% Alc., abgefüllter Bourbon mit wirklicher Macht. Komplex und vielschichtig und - tatsächlich und in echt - ein Eiswürfel tut ihm richtig gut.  Sehr schöne Einblicke in die mir bisher recht unbekannte Welt des Bourbons waren das - danke Randy!

Randy referiert 
Und dann gab es auch noch ein Dessert - einen besonders südstaatlichen BlueberryCheesecake und einen MelonenSalat "QuattroMeloni" in einem MacadamiaKokosDressing. Creamy. Fruity. Yummy. 

Blue
Quattro Meloni
harmonisch vereint
Begleitet wurde der ganze Abend von banjolastiger Tingeltangelmusik und Südstaatenrock, deren kompilierte Abfolge man nachfolgend hören kann, sollte man das wollen. Passt aber gut zum heißen Wetter und könnte Traktorfahrten durch die Lüneburger Heide versüßen.


Wir sehen uns wieder beim nächsten SupperClub - coming soon:

27.09. - DetoxDay (Infos folgen noch - Reservierung schon möglich!)
03.10. - HighEndWiesnFood (Infos folgen noch - Reservierung schon möglich!)

Halleluja! 





Samstag, 22. August 2015

NEU: Männerkochkurse in der Schreinerei

Servus, ihr bärtigen Fleischliebhaber da draußen an den Grills der Welt!


Wir haben etwas - GENAU FÜR EUCH!

Der MEATINGRAUM bietet im Oktober in Zusammenarbeit mit der Schreinerei Würzburger gleich zwei Kochkurse zum Thema FLEISCH an. Jawollo! Und wenn wir FLEISCH sagen, dann meinen wir FLEISCH - es geht streng nach der goldenen Steak-Regel "Alles unter 300 Gramm ist Carpaccio!"

Die Location

Felix Hinderer ist grade in den Endzügen des Baus einer sehr schönen und modernen Schreinerei. Sein Steckenpferd sind High End Küchen und in den wirklich stilvollen und coolen Showrooms der Schreinerei gibt es zwei Traumküchen, die einfach viel zu Schade dafür sind, nur da zu sein. Sie wollen bekocht werden. Traumküche mit jedem erdenklichen Schnickschnack zusammen mit Schreinerei-Arbeitsflair mit schweren, lauten und gefährlichen Maschinen ... amerikanische Forscher haben in komplexen Locationtests herausgefunden, dass es kein besseres Umfeld für Männerkochkurse zum Thema Fleisch gibt.


Inhalt des Kochkurses

In den ersten beiden Kursen geht es um Rindfleisch. Um bestes Rindfleisch! Wir verwenden ausschließlich Fleisch von Weidetieren, keine Massenproduktion. Neben einer kleinen philosophischen Fleischkunde geht es vor allem um Gar- und Zubereitungstechniken, denn gut Fleisch braucht vor allem: Zeit und Timing! Und folgendes bereiten wir gemeinsam zu:

- Tatar (kalt)
- FlankSteak (sous vide)
- Rib Eye oder PortHouse oder Cote du Boef oder Tomahawk (gebraten/gegrillt)
- Ochsenbacken (geschmort/gedampfdrucktopft)

Nebenbei machen wir auch noch:

- BBQSoße
- Kräuterbutter
- ThaiChiliDip
- extrem geiles KartoffelPü
- Krautsalat

Davor, dazu und danach trinken wir:

- CraftBeer von kleinen Brauereien
- Anständigen Wein
- rauchigen Whisky


Eckdaten und Antworten auf W-Fragen

Die Teilnehmerzahl ist klein - mindestens 6 und maximal 10 Personen!

Die ersten beiden Termine sind an zwei aufeinanderfolgenden Samstagen im Oktober: 10.10. und am 17.10.2015 - Achtung: Bei dem zweiten Termin gibt bereits nur noch 2 freie Plätze! 

JETZT BUCHEN!

Beginn: 17:00 Uhr


Der Preis der Kurse liegt bei 150€, inklusive aller Getränke und einem Merkblatt mit den Rezepten.

Die Kurse finden in den fantastischen Küchen der Schreinerei Würzburger statt.

Blieskastelstraße 10
81379 München

(Parkplätze sind reichlich vorhanden - Öffentlich erreichbar über U3/Obersendling und S7/Siemenswerke - Fußweg: 5 Minuten)

JETZT BUCHEN!

Weitere Kurse in Vorbereitung

- Schwein
- Innereien - Die inneren Werte zählen
- Bison
- Surf'n'Turf - Kombinationen von Land und Meer

Termine kommen in Bälde!

Du hast an einem dieser Themen schon jetzt Interesse? Dann melde dich jetzt, lass dich vormerken und du bekommst vorab Bescheid! Gleiches gilt, wenn du Vorschläge für weitere Themen hast!

Achja und übrigens

  1. Du willst mit ein paar Leutchen zusammen einen individuellen Kochkurs? Einfach Bescheid geben und dann planen wir das zusammen!
  2. Du bist eine Frau und beleidigt, dass diese Kochkurse "Männerkochkurse" heißen, fühlst dich dadurch ausgeschlossen, weil du gerne mit dabei wärst? Einfach trotzdem anmelden - wir sind gendertechnisch total entspannt unterwegs. Wir sind in dauerndem Kontakt mit unserer eigenen weiblichen Seite!
  3. Du bist kein Bartträger und willst trotzdem dabei sein? Ja, ok, das geht natürlich nicht ... aber wir haben Klebebärte vor Ort - geht also doch!
  4. JA! Das geht! Man kann diesen Kochkurs auch als Gutschein verschenken - dazu einfach melden!



Donnerstag, 13. August 2015

Retroschmecktive - VegiWednesday

Am gestrigen Mittwoch zelebrierten wir den ersten VegiWednesday - und ja, das könnte eine hübsche neue Tradition werden.

Der VegiWednesday soll keine Bekehrungsveranstaltung zum generellen Fleischverzicht sein, dazu bin ich selber ja viel zu gerne Fleischfresser. Aber mein Fleisch-Credo ist: WENN Fleisch, dann bitte gscheites Fleisch mit Blick auf Herkunft und Aufzucht, kein abgepacktes Massentierhaltungsmeat. Und bevor ich anderes Fleisch in meinen preisgekrönten Luxuskörper lasse, lasse ich es lieber weg - und der VegiWednesday soll zeigen: Das Weglassen schmerzt nicht und schmeckt.

Freut mich sehr, dass dieses Interesse auch von meinen fantastischen Gästen geteilt wurde - am Tisch waren nur 2 "echte" Vegetarier - die anderen waren interessierte Karnivore. Danke euch für den runden Abend und die feuchte Fröhlichkeit bis in die durchaus späte Nacht! Cheers!

Fangen wir mit der Nachschmeckerei an. Als KüchenServus kamen zwei MiniTartes - gefüllt mit Ziegenfrischkäse, einmal getoppt mit einer Himbeere (gefüllt mit RosmarienBalsamico und einem winzigen ParmesanChip) und einmal mit Blaubeere und einer gebrannten SesamMandel.

Dazu als Aperitif: Ein Gin Tonic mit Blaubeeren!

Zum Start: MiniTarte
ERSTER GANG: Kartoffeln, Pilze, Ei, Erbsen

Die Kartoffeln kommen als zarter Pü, gepimpt mit Trüffelbutter und Steinpilzen. Darauf: Endlich mal wieder ein Onsen-Ei, weil das einfach eine im  Himmel geschlossene Verbindung ist. Dazu und drumherum: Gebratene Kräuterseitlinge mit schwarzem Knoblauch, getrüffelte Erbsen und ein Hauch Steinpilzpesto.


Erster Gang: Und stolz trohnt das Ei
Dazu ins Glas: Die schön frische Cuvee Kopfstand  von dem rheinhessischen Gut Lorenz. Eine spritzige Mischung aus  Rivaner, Cabernet Blanc und Riesling. Passt.

ZWEITER GANG: Japanisches GemüseCurry, AuberginenTonkatsu, Reis, WasabiEdamame

Tonkatsu ist eigentlich vom Schwein und die japanische Variante des Schnitzels. Statt Schwein verwendete ich freilaufende Auberginen. Diese werden dann in PankoPaniermehl (das ist deutlich grober als normale Paniermehl - und so wird es dann besonders knusprig) paniert und in Ghee ausgebacken. Serviert auf einem japanischen Curry mit Süßkartoffeln, Kürbis, Babymais, Karotten und Zuckererbsen. Dazu: Reis und in WasabiÖl geschwenkte Edamame.

Zweiter Gang: Japanophil
Für die Füllung im Glas bleiben wir beim gleichen Weingut und süffeln nun die schön fruchtige Cuvee mit dem martialischen Namen Urschrei. Eine superdeutsche Traubenmischung, die neben Cabernet auch Regent, Dornfelder und Portugieser enthält. Ein wein, den man im Sommer auch schön gekühlt süffeln kann.

DESSERT: Macha und Mango

Vom Feeling bleibt es asiatisch. Macha, das ist puderfein gemahlener Grüner Tee, spielt die Hauptrolle und kommt in verschiedenen Inkarnationen: Als Panna Cotta mit weißer Schokolade, Schaum und Macha Latte als begleitendes Getränk. Dazu gibt es eine MangoSoße, MangoGelee und (nicht im Bild) ein Mango EisAmStil. Für den nötigen Biss sorgt ein KokosNussCrumble mit Cranberrys.

Dessert: Macha und Mango
Danach wurde es schnapsig. Eiderdaus.

Dazu liefen seltsame Lieder über Obst und Vegetarismus ... ja, sowas gibt es ... das ist zwar nicht immer schön für die Ohren, aber wir machen das alles ja auch nicht zum Spaß, gell :-),



Nächster VegiWednesday: 16.09.2015 - 19:00 Uhr - Book now!